選料對拉面制作極為重要，根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業區甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面：蘭州市永登縣優良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 蘭州牛肉面加盟品牌京穆蘭是個不錯的選擇，輕松創業。河南加盟牛肉面對面積有要求嗎
牛肉面的優劣除了拉面外,很重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出的牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不光鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法。調料粉不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。 青海做牛肉面成本高不高一座城一碗面，一段千古佳話！
蘭州拉面(牛肉面)在全國推廣的過程中融合了各地的口味所以正zong蘭州拉面在外地時做不出來的，而蘭州拉面顛覆了這種傳統，其的口味除了面上與蘭州拉面稍有點差別外其味道是蘭州的前列拉面味。牛肉拉面是中國的傳統名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不可思議！
關鍵的是，蘭州所有面館招牌都很難見到拉面二字。一水的都是吾穆勒牛肉面、馬安軍辣子牛肉面、京穆蘭牛肉面，只有很少的叫做牛肉拉面，比如說占國牛肉拉面。并且在口語里，蘭州人也不稱為拉面，基本上都叫做牛肉面，牛大碗、牛大另外，蘭州拉面都是青?；∪搜嗽谕獾刈?，這些年多了，甘肅臨夏人，張家川人，制作上怎么省事兒怎么來，做出來的東西和蘭州的口感差距就大了，另外，北京的東方宮在北京基本是前列的水平了，但是他還不如蘭州總店的，但是蘭州總店在蘭州也就是個三流水平有人愛吃這家的面，有人愛吃那家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝那家的湯。
蘭州牛肉面是中國**面條之一，是甘肅省蘭州的小吃，因口味獨特，而享譽全國。蘭州牛肉面的歷史由來如下：蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。 蘭州拉面的歷史已經有200年，創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。熱鍋子面，是馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。蘭州牛肉面加盟就找京穆蘭牛肉面品牌。安徽做牛肉面對面積有要求嗎
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蓬灰是造拉面中常用的一種添加劑，在2008年中國奶制品污染事件之后，民眾對食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。而到目前為止，中國食品衛生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有答案。畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認為有害的物質，而且中國亦只規定容許使用蓬灰，沒有監管蓬灰的使用量（因此無法監管鉛及砷的使用量），所以有關此問題，仍有待中國相關部門作進一步跟進調查。目前中國市面上使用的蓬灰，一種是野生植物蓬蓬草燒制成，一種是工業合成量產，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰梁對《蘋果日報》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。至于南京電視臺揭發的駭人現象，可能是溶液濃度過高導致。 河南加盟牛肉面對面積有要求嗎
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