我們在上海挑了十幾家評價較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個別真的非常糟心，多數店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于全min經濟快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數開在商場里。比較明顯的變化是價格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費升級。價格貴的同時，給的肉也多了，基本都有幾大片，視覺上看起來很滿足，變成了名副其實的牛肉面。和面，一大團扯得老遠，仿佛要沖破屋子，拉到天邊。蘭州牛肉面加盟排行榜
蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。蘭州牛肉拉面的制作方法精致與考究令人瞠目，和面、醒面、溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉拉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和贊譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，成為餐飲業的一束奇葩。純湯牛肉面加盟品牌哪家好想加盟牛肉面就找京穆蘭牛肉面品牌，誠信推薦。
蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面傳說起源于唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里狠入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。
蘭州牛肉拉面有著悠久的歷史，蘭州牛肉拉面傳說起源于唐代①。據傳說，蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年）②，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。河南是農業大省，小麥是主要農作物。河南人愛吃面，勤勞聰慧的河南人創造了很多面食。如湯面，撈面，炒面，鹵面等等。所以,在我國有一種傳說：天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。京穆蘭采用傳統工藝，注重三遍水三遍灰，九九八十一道揉。將傳統手工現做拉面的場景原原本本展現出來。
面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。如果你不在蘭州生活工作或者旅游過，你很難想象這個城市對牛肉面會如此癡迷。加工牛肉面加盟
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終于定性為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色香味美的獨具風格，而且又做到了價廉物美的品質，深得當地百姓的喜愛。解放后蘭州的牛肉面館增加到二十多家，余存的jin剩四、五家，其質量和環境較差，到了后來，這個傳統名吃才得到進一步的恢復和發展。蘭州純湯牛肉拉面，原來是西北地區招待高級賓客的上等佳品。因為，經濟實惠，味美可口，許多店面不僅在蘭州隨處可見，而且在全國各地乃至世界多個國家都有蘭州牛肉面的影子和位置。蘭州的本地人一般稱之為“牛肉面”，年輕一點的人則稱之為“牛大”面，或者叫“牛大碗”。蘭州牛肉面加盟排行榜
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