蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。蘭州牛肉拉面的制作方法精致與考究令人瞠目，和面、醒面、溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉拉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和贊譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，成為餐飲業的一束奇葩。和面，一大團扯得老遠，仿佛要沖破屋子，拉到天邊。純湯牛肉面加盟品牌京穆蘭
蓬灰是造拉面中常用的一種添加劑，在2008年中國奶制品污染事件之后，民眾對食品安全意識提高，因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。而到目前為止，中國食品衛生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有答案。畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認為有害的物質，而且中國亦只規定容許使用蓬灰，沒有監管蓬灰的使用量（因此無法監管鉛及砷的使用量），所以有關此問題，仍有待中國相關部門作進一步跟進調查。目前中國市面上使用的蓬灰，一種是野生植物蓬蓬草燒制成，一種是工業合成量產，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰梁對《蘋果日報》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。至于南京電視臺揭發的駭人現象，可能是溶液濃度過高導致。 蘭州清湯牛肉面一團柔軟的面，在案板上摔打，帶起白色的面粉在空氣中飛揚，一根面完全抻開用時不到兩分鐘。
牛肉面的優劣除了拉面外,很重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出的牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料，不光鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法。調料粉不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續。 京穆蘭選用華北平原種植的麥種，麥子顆粒大小均勻，自然陽光晾曬，傳統手工制成面條，嚼勁十足，麥香四溢。
做強產業，人才是關鍵。作為甘肅特色餐飲的品牌和省會蘭州的城市名片，牛肉拉面有著很高的品牌價值、經濟價值和文化價值。而如何讓一碗牛肉拉面產生更多效益，更是一個大課題。2018年，為促進蘭州牛肉拉面產業發展，甘肅省辦公廳印發《關于促進蘭州牛肉拉面產業發展的意見》，提出甘肅省要把加快發展蘭州牛肉拉面產業與脫貧攻堅、勞務輸出相結合，延長產業鏈、提升價值鏈，推動一二三產業融合發展，為決勝建成小康社會、建設幸福美好新甘肅提供有力支撐。產業要做大做強，人才是關鍵。可牛肉拉面長期以家庭作坊模式為主，操作技術標準化程度低，多數經營者主要靠經驗來控制生產流程，操作隨意性強，品質和口味差異很大。此外，現代經營管理人才的缺乏也制約著牛肉拉面店的轉型升級發展。近年來，甘肅各地也在持續不斷開展牛肉拉面產業人才培養，一批貧困家庭子女、城鎮登記失業人員、農村轉移就業勞動者、應屆高校畢業生等重點就業群體得到牛肉拉面技術及經營管理能力的系統培訓。 京穆蘭牛肉面特別好吃。牛肉面調料有哪些
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蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面傳說起源于唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里狠入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。純湯牛肉面加盟品牌京穆蘭
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