首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。比較好次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。蘭州牛肉拉面，具有獨特的面食文化。蘭州辣子拉面
在蘭州讓你早起的原因不一定是鬧鐘，可能還是牛肉面。甘肅各地美食雖然不盡相同，但是大多都已面食為主，其中牛肉拉面特別是明星中的明星。一日我們一起走進甘肅的美食之旅。如果你到蘭州，不吃蘭州牛肉拉面就真的是白來了，蘭州拉面一般要選擇高筋面粉，其蛋白質含量高，營養價值高，而且保鮮期更長，口感也比較好，被當地人譽為蘭州的麥當勞。它具有"一清、二白、三綠、四紅、五黃"的特征，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。蘭州辣子拉面品牌蘭州牛肉拉面是家的感覺。
一清：牛肉湯色清氣香真正的牛肉面只能存活在蘭州，一碗能稱得上得體的牛肉面，湯底必須得貨真價實：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣匯聚在一起，足以喚醒整座城市的時候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現出淡茶色，這下才能放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。為了吃上頭鍋湯煮出來的面，蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩，天蒙蒙時出門，6點前吃上那碗鮮美清醇的面。
張愛玲在《傾城之戀》中寫，跟著白流蘇一起去相范柳原的三奶奶因為范柳原看了一場電影，而忿忿地揣測著真實用意：“專為看人去的，倒去坐在黑影子里，什么也瞧不見，后來徐太太告訴我說都是那范先生的主張，他在那里掏壞的。他要把人家擱在那里擱個兩三個鐘頭，臉上出了油，胭脂花粉褪了色，他可以看得親切些。”這聽起來完全是一場陰謀。一個男人甘愿吃泡軟掉的牛肉面，去殷勤地買小菜拿筷子，一個女人可以不顧被熏軟的睫毛膏、滿嘴的卸妝油（辣椒油）還有額角的汗而在熙熙攘攘的牛肉面館中吃這么一餐，恭喜你，你們的關系更近一層了。湯料制作用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質。
蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因為地域不同，盛產的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚米之鄉"，而北方的主食更多的卻是面食，雖說如今國家繁榮昌盛，南北方的交流越來越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里，有一家店鋪，基本上處處都能見到，那就是蘭州拉面，但就是這全國遍地"開花"的小吃店，卻引來顧客的強烈爭議。 牛肉拉面的吃法：風卷殘云，呼嚕嚕一碗面下肚。蘭州辣子拉面加盟費用
蘭州牛肉拉面不僅是蘭州的味道，在外國人眼里更是中國的味道。蘭州辣子拉面
牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！（2）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。 蘭州辣子拉面
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