餅干馬鈴薯粉顆粒粉

馬鈴薯是一種低脂、低糖、富含維生素、礦物質和多種必需氨基酸的植物，被稱為“地下蘋果”。馬鈴薯不但有著非常高的營養(yǎng)成分，并且還有一定的藥用價值。馬鈴薯具有調和胃、健脾的功效，可以預防和治胃、十二指腸潰瘍和體質不足引起的排便問題。由于馬鈴薯的優(yōu)良特性，無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家都十分重視馬鈴薯的生產、加工和研究。近些年，馬鈴薯全粉的加工在我國取得了很大的關注和快速發(fā)展。馬鈴薯中富含健康的膳食纖維。一個148克的馬鈴薯皮含有3克膳食纖維，可以滿足人們日常需求的12%。這與蘋果中膳食纖維的含量非常相似。馬鈴薯全粉是一種由馬鈴薯制成的粉狀食品。餅干馬鈴薯粉顆粒粉

我國全粉的80%主要用于生產膨化食品，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料，全粉還有很多想象空間。近年來，我國推行馬鈴薯主食化以來，馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌，成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產品，主要有大眾消費類：包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品，對應全國大部分地區(qū)的消費者；冷凍品用雪花全粉加工制作馬鈴薯全粉富含錳、鉻等微量元素，有助于維持身體正常功能。

馬鈴薯全粉與其他粉類食品相比具有以下特點：1.營養(yǎng)豐富：馬鈴薯全粉富含維生素C、維生素B6、鉀、纖維等營養(yǎng)物質，相比于普通面粉和淀粉類食品，馬鈴薯全粉更為營養(yǎng)豐富。2.無麩質：馬鈴薯全粉不含麩質，適合對麩質敏感或過敏的人群食用，也是無麩質飲食的替代品。3.增加口感：馬鈴薯全粉在烹飪中可以增加食物的口感，使食物更加豐富和有嚼勁。4.增稠劑：馬鈴薯全粉可以作為增稠劑使用，使湯和粥更加濃稠，增加口感和口味。5.獨特風味：馬鈴薯全粉具有獨特的馬鈴薯風味，可以為食物帶來特殊的口感和香味。

甘肅愛味客引進全球良好的馬鈴薯全粉生產設備及技術工藝，精選每一顆馬鈴薯，采用地下良好的水源進行加工，產品還原糖低、穩(wěn)定性高、細胞完整度高、吸水性高，同時根據(jù)客戶生產工藝需求，提供不同品種、不同密度、不同粘度的馬鈴薯全粉，產品各項理化指標達到歐盟標準，良好的產品品質得到了客戶的普遍信賴。早餐薯奶：新鮮牛奶半斤或奶粉2湯匙加開水一杯，加入馬鈴薯雪花粉2湯匙，攪勻后即成一杯香味濃郁的薯奶。早餐薯粉粥：燕麥片2湯匙，奶粉1湯匙，薯粉2湯匙，用400ml（8兩）開水沖化，即成一碗美味薯粉粥。馬鈴薯全粉生產中要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產品原有風味和口感。

馬鈴薯全粉加工清洗馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質，隨后被送至滾筒式清洗機中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變。馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產品還很少。冷凍冷藏面馬鈴薯全粉雪花粉

馬鈴薯全粉為原料，添加相應營養(yǎng)成分，可制成全營養(yǎng)的方便食品。餅干馬鈴薯粉顆粒粉

馬鈴薯全粉加工預煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定淀粉鏈。先經預煮，溫度為68℃，時間15min后蒸煮，溫度為100℃，時間15min～20min；之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。調整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產品原有風味和口感。干燥、篩分經調整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料經篩分機篩分后，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經管道輸送至混料機中重復加工。餅干馬鈴薯粉顆粒粉