寧波大學食堂承包服務

一、食材加工規范化 1.蔬菜類食品按一揀、二選、三浸、四洗、五切、六烹煮的順序操作； 2.肉禽類食品由加工人員一凈、二浸、三洗、四切、五烹煮的順序操作。 二、食材堆放 營業場所需使用之材料，包括蔬菜、魚肉、調味品、米面及炊具等，應在符合法定衛生的條件下，分類儲存。 三、廚房清潔 1.每日清洗水溝蓋板一定次數，每周清洗一次水溝內部； 2.每餐畢及時清洗灶臺、炊具、工作臺；每周一次大掃除，并定期消毒。 3.每周清洗一次抽油煙機。 四、人員衛生 1、嚴格要求個人衛生，具備健康證方可上崗。 2、養成沐浴清潔之習慣，保持個人清潔衛生。 3、工作時應穿戴整潔的工作衣帽，以防異物落入食品中。 4、工作時不得佩戴戒指等飾物及留指甲、擦指甲油，或其它足以發生污染之物品。 5、上班時間不得抽煙，工作團結。 6、養成工作前、后用肥皂或清潔劑洗手的習慣。 7、工作時要有良好的工作習慣，不可隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食、嚼檳榔等。 8、廚師調理熱食時應戴手套，不得使用炒菜之大匙來品嘗湯的味道，應用隨身配備之小湯匙，且用后立即清洗。 9、廚房工作人員定期接受健康檢查，若經檢查后發現有不適合廚房工作之疾病時，即予以調離。快餐配送無錫好灶鑫餐飲服務有限公司。寧波大學食堂承包服務

食堂外包能帶來哪些好處？ 4、避免管理漏洞 大白菜***的價格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實際相符……；無法掌控的市場變化等因素，致使客戶自營食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工投訴***大的地方之一。 食堂外包改變了企業和員工之間的關系，煩惱之事就變得簡單明了。企業與就餐員工同一立場，并對食堂監督到位；如此在餐飲方面，既可避免工廠企業與員工直接對撞而造成矛盾，又可毫無顧忌的監視食堂運作，針對菜肴出品質量，并作出相應的警告與處罰。相對于企業的自營食堂，此項足以讓企業在食堂餐飲方面更省錢！ 5、勞資矛盾轉移 員工的情緒極易在食堂爆發，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發揮等等，若是處理不當矛頭就直接針對工廠企業，無形中加大了管理成本。而若是食堂已經發包出去，那么員工的情緒矛頭自然的指向了承包商。而對經驗豐富的食堂承包商來說，通常都有應對食堂突發事件獨特的解決之道。南通醫院食堂承包服務食堂托管專業餐飲承包公司無錫好灶鑫。

為了更好地做好食堂承包管理工作，更好地為顧客服務，特制定食堂采購規范，確保廚房正常運行，提供質優的餐飲服務: 1.買方在收到各部門的采購清單后，應認真理解和查閱，并及時與各部門溝通，確保所采購的原材料和物品符合要求和標準； 2.選定的供應商須具備完整的資質，肉制品須具有衛生檢疫證書等。 3.仔細檢查所采購原材料的制造商的產地是否合法，生產日期和保質期是否有效，然后決定是否采購； 4.根據食堂承包公司的工作計劃，按計劃每天采購原材料，確保生產所需數量。除了一些需要準備的存貨外，其余存貨按當天的加工量處理，以保證員工的菜肴新鮮。 5.買方在采購和運輸過程中應考慮食品原料的環境溫度和物流時間等不可控制的外部因素，制定計劃并采取相應的有效措施，以確保采購貨物的質量是正確的。 6.采購的原材料和物品須經食堂配備的專職檢查員檢查驗收后方可入庫備用。 7、采購人員應經常與各部門負責人溝通，及時提供市場情況，以滿足食堂承包公司制定的新菜單； 8、買方應每天完成采購報表和文件，以便財務部結算和控制各部門的成本。

(二)快餐店：是指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。 (三)小吃店：是指以點心、小吃為主要經營項目的單位。   (四)飲品店：是指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。   甜品站：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設，具有固定經營場所，直接銷售或經簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。   (五)食堂：是指設于機關、學校(含托幼機構)、企事業單位、建筑工地等地點(場所)，供內部職工、學生等就餐的單位。   (六)集體用餐配送單位：指根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。   (七)中央廚房：指由餐飲連鎖企業建立的，具有**場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的提供者。好灶鑫專業餐飲承包公司無錫好灶鑫。

至于具體的餐飲服務質量控制手段，從科學系統的角度出發，主要分為下列三種。   預先控制 預先控制的主要內容是：(1)人力資源的預先控制。(2)物資資源的預先控制。(3)衛生質量的預先控制。(4)事故的預先控制。   現場控制 現場控制的內容主要是：(1)服務程序的控制。(2)上菜時機的控制。根據賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節奏。(3)意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。(4)人力控制。開餐期間，服務員雖然實行分區看臺責任制，在固定區域服務(一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域)。但是主管應根據客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。   反饋控制 反饋控制就是通過質量信息的反饋，找出服務工作的不足，采取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。在餐飲服務系統中，部門和班組是執行系統的支柱，崗位責任制和各項操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優良的服務。食材配送無錫好灶鑫餐飲服務有限公司。鎮江學校食堂承包配送

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食堂承包八大優勢： 一、食堂無需管理，只需監督； 二、有效降低企業伙食成本； 三、專業化的管理更安全、更衛生、更有效的 杜絕食物安全方面的意外事件； 四、減輕人員管理負擔； 五、廚房管理專業化、提高企業專業形象； 六、伙食品質優良、節本杜弊； 七、不需現金采購，減少企業現金流量； 八、競爭承包、***提高員工伙食質量！ 既要符合企業管理又要保障企業的飲食，采用食堂承包的方式能夠控制本錢，提高企業的工作效率、增長企業的行動能力，這無疑是企業***好的選擇。其實在食堂承包的問題上，考慮到職工和企業的關系，在選擇食堂承包公司的時候，要明確說明公司的規模，食堂餐飲的安全，承包商要著力于食品的質量和食物的清潔，在原材料購買、儲存、加工的時候要保證企業的利益，企業食堂承包也算是一個行業，其工作就是保證企業員工或者學校學生的飲食安全，對于企業而言，我們要為職工的安全負責，保障企業員工能夠有合理的飲食。寧波大學食堂承包服務

無錫好灶鑫餐飲服務有限公司主要經營范圍是食品、飲料，擁有一支專業技術團隊和良好的市場口碑。公司業務分為食堂承包，食堂托管，快餐配送，食材配送等，目前不斷進行創新和服務改進，為客戶提供良好的產品和服務。公司將不斷增強企業重點競爭力，努力學習行業知識，遵守行業規范，植根于食品、飲料行業的發展。好灶鑫立足于全國市場，依托強大的研發實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。