什么樣的果酒值得購買顧名思義，果酒就是用酵母菌將水果本身的糖分發(fā)酵成酒精的酒，既含酒精又有水果的風味。果酒近年來也得到了大量關(guān)注和快速增長。目前果酒市場魚龍混雜，有些售賣的自制果酒甚至沒有完整、符合規(guī)范的釀造設(shè)備和工藝。好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。在這里的話小編推薦一款老少咸宜的柑橘果酒——寶橘，無論是釀制工藝還是營養(yǎng)成分在果酒里都算得上是個中**，如果您想體驗一下果酒的滋味，不妨試一試這款，相信不會讓您失望。柳州橘之寶果酒品質(zhì)好。河池特別柑橘酒源頭好貨
柑橘酒的前世今生中國的酒文化流傳千年，從漢唐至明清的有關(guān)文獻記載來看，中國果酒不僅品類繁多，而且綿延千載而不絕，足見果酒很早就在中國人的飲食生活中占有重要的地位。而說到柑橘果酒，比較有名的當屬宋代的“洞庭春色”，傳言當年安定郡王以皇家宮廷特制工藝用柑橘釀酒邀天下百姓同慶，這個酒就是“洞庭春色”。大文豪蘇軾對此酒也是贊不絕口，當即提筆寫下了《洞庭春色》一詞，足見此酒的美味。如今“洞庭春色”的釀制工藝早已失傳，但是我們橘之寶公司經(jīng)過多方尋覓，終于找到了釀制的關(guān)鍵——全發(fā)酵工藝，經(jīng)過數(shù)十位釀酒大師的研究和討論，比較終完美的復現(xiàn)了當年“洞庭春色”酒的口感，這跨越千年的酒香，一定能夠沖擊您的味蕾！河池特別柑橘酒源頭好貨什么果酒值得去購買？
1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取質(zhì)量酒。壓榨分兩次進行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。4．二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽。
1.準備材料，橘子比較好是黃色的，成熟的。皮薄水分大的。廣口瓶比較好是玻璃或陶瓷的。
2.把廣口瓶洗干凈，用開水燙一下，殺死細菌，把瓶口到過來，使水分瀝干。還可以用白酒涮一下也好。
3.橘子剝皮，比較好是分開成一半半的。捏碎，放入廣口瓶中。
4.加入白糖攪拌均勻。
5.用溫水吧果酒酵母化開，倒入廣口瓶中。
6.注意橘子不能裝滿，只能裝1/4,或者1/3。發(fā)酵后會膨脹和產(chǎn)生氣體，裝太滿，可能會導致氣體將瓶子漲破。
7.裝好之后，不能封閉太緊，要讓氣體能夠適當冒出來，細菌有不能進入，就可以。
8.這樣發(fā)酵15天后，可以用紗布過濾出液體的橘子酒，渣倒掉。過濾后的，橘子酒可以放置10天，沉淀后再過濾，這樣就10天半個月過濾一次，得到透明澄清的橘子酒。 橘之寶柑橘酒果香十足。
“柑橘酒”有《發(fā)酵酒》和《配制酒》兩大類。《發(fā)酵酒》是果汁經(jīng)過乙醇發(fā)酵直接釀造而成的，營養(yǎng)豐富，風味獨特?！杜渲凭啤分苯右愿涕僦瓰橹饕显谔砑邮秤靡掖?、香料等配制而成。那么八匠鼎松仁為大家講解柑橘酒其中發(fā)酵釀造方法：1、首先我們要知道它的“工藝流程”：需要注意的是：1、影響柑橘酒品質(zhì)的因素很多，如柑橘品種、酵母種類、加糖方式、發(fā)酵溫度等。我國柑橘品種多，風格各異，南豐蜜橘和柑適合于做干酒，釀造出來的柑橘干酒風味典型濃郁，苦味不明顯。甜橙不太適合做干酒。2、減輕柑橘干酒苦味的措施：柑橘果實中的苦味物質(zhì)檸堿是一種及苦的檸堿類化合物，主要存在于果實的皮層、種子中，果肉中也有，并且隨果實的成熟而減少。那么如何減少苦味呢？①、成熟度：柑橘主要苦味或檸堿的含量會隨著果實成熟而減少，因此釀造柑橘酒要求果實充分成熟。②、剝皮：由于檸堿主要存在于柑橘果皮的白皮層中，為了去除這種不招人喜歡的苦味物質(zhì)，柑橘榨汁前剝?nèi)ケ砥た蓽p輕酒的苦味。③、慢速、鈍刀打漿：很多柑橘品種都有種子，種子也是檸堿的主要來源。為了避免種子破碎而將檸堿帶入果汁，打漿速度要慢，刀片不要太鋒利。④、滅酶：有研究表明。 柑橘酒的制作需要多長時間？價值含量柑橘酒值得推薦
柑橘果酒的歷史是什么？河池特別柑橘酒源頭好貨
控溫發(fā)酵：
將果汁泵入發(fā)酵罐中，裝液量為罐容積的85%為宜。
活化好的果酒活性干酵母，并混合均勻。
發(fā)酵溫度控制在20~25℃，待果汁中糖含量不在下降時，發(fā)酵結(jié)束；
倒酒：
柑橘果汁經(jīng)發(fā)酵過后，酵母及其他不溶性固形物凝聚沉淀形成酒腳，此時應(yīng)及時倒灌，分離酒腳，以防止邪雜味帶進酒中；
澄清與過濾：
酒液澄清后，將清酒與酒腳分開，用皂土對原原酒進行澄清處理。
澄清良好時用硅藻土過濾機進行過濾；
陳釀：
補加二氧化硫，滿罐陳釀，有條件可采用惰性氣體來封罐。
陳釀期定時抽樣檢測其理化、感官與微生物質(zhì)量。
陳釀至少要6個月，以改善酒的風味；
冷凍過濾、調(diào)整、灌裝：
經(jīng)過冷凍過濾后，根據(jù)成品酒要求調(diào)整果酒糖度、酸度、酒度，之后灌裝既成成品。
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