1.1.1 無機鹽類
用無機鹽來做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系，常用的無機鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果明顯。表面活性劑在水溶液中形成膠束，電解質的存在使膠束的締合數增加，導致球形膠束向棒狀膠束轉化，使運動阻力增大，從而使體系的黏稠度增加。但當電解質過量時會影響膠束結構，降低運動阻力，從而使體系黏稠度降低，這就是所說的“鹽析”。因此電解質加入量一般質量分數為1％-2％，而且和其他類型的增稠劑共同作用，使體系更加穩定。
1.1.2 脂肪醇、脂肪酸類
脂肪醇、脂肪酸是帶極性的有機物，有文章把它們看成為非離子表面活性劑，因為它們既有親油基團，又有親水基團。少量的該類有機物的存在對表面活性劑的表面張力、omc及其他性質有影響，其作用大小是隨碳鏈加長而增大，一般來說呈線性變化關系。其作用原理是脂肪醇、脂肪酸能插入(參加)表面活性劑膠團，促進膠團的形成，同時由于該極性有機物與表面活性劑的分子間有強烈的相互作用(碳氫鏈間的疏水作用加極性頭間的氫鍵結合)，使兩分子在表面上定向排列得很緊密，改變了表面活性劑膠束性質，達到增稠的效果。
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食品增稠劑為親水性高分子膠體物質，增稠劑分子結構中含有許多親水基團，如羥基、羧基、氨基、羧酸根等，能與水分子發生水化作用，水化后以分子狀態高度分散于水中，形成高黏度的單相均勻分散體系一一一大分子溶液，從而改善食品體系的穩定性。在水合物中，膠體物質分子相互交織形成的立體網狀結構，介質與溶質被包圍在網眼中間，不能自由流動，使得水合物體系成為黏稠態的流體（醬狀物）或凝膠（半固態或固態）。由于構成網架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性，所以整個凝膠還具有一定的彈性。膠體水合物中的水分蒸發比較困難，且吸附其上的水分蒸發后，具有成膜現象。 西藏食品增稠劑價格食用增稠劑的分類，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。
肉制品加工中的應用目前肉質品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的結著性和持水性 ，減少油脂析出、提高出品率 。
例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白質的含量，使產品呈現出良好的形態；在肉類罐頭中添加明膠，可提高產品表面光澤度，增加產品彈性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，提高肉制品的持水性，從而提高出品率。
面制品中的應用
增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質。
面條中應用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產品口感，提高熟化度，提高面團的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。
甲殼素又名幾丁質、甲殼質、殼多糖等，是白色或灰白色、半透明狀固體，無臭，無味；甲殼素理化性質穩定，溶解性差，不溶于水、稀酸、稀堿和一般的有機溶劑。
甲殼素脫去分子中的乙酰基就轉變為殼聚糖，無味，不溶于水、堿溶液和有機溶劑中，但可溶于大多數稀酸；殼聚糖在加熱高溫時溶解，溫度降低呈凝膠狀，這是殼聚糖的一種性質，常將其溶于稀酸中。但在稀酸中，殼聚糖會慢慢溶解，溶液的黏度逐漸降低，水解為氨基葡萄糖，所以殼聚糖一般現配現用。
在食品工業中，甲殼素/殼聚糖可作為功能因子廣泛應用于保健食品；甲殼素和殼聚糖用于食品添加劑，可以作為果汁、果酒的澄清劑，果汁、蔬菜汁的脫酸劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、抗氧化劑、風味改良劑等。此外，甲殼素和殼聚糖還可應用于食品保鮮及固定化酶載體等方面。
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目前肉質品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的結著性和持水性 ，減少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白質的含量，使產品呈現出良好的形態；在肉類罐頭中添加明膠，可提高產品表面光澤度，增加產品彈性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，提高肉制品的持水性，從而提高出品率。 食品級增稠劑的價格，食品增稠劑現貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。西藏食品增稠劑價格
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增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學健康地改善食品體系的穩定性。食品增稠劑的化學成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布。現今可查到的用于食品工業的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。
天然增稠劑
由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動物分泌或其組織制成的膠，如明膠、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結冷膠等。
人工合成增稠劑
人工采用化學方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進行改性制得的物質及純人工合成增稠劑。如：海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。 西藏食品增稠劑價格