胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實稻谷至重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科學標準名稱應該叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率達80%。大量研究結果表明，長期吃胚芽米飯，能使膽固醇合成受到抑制，能防止血管膽固醇沉積和*****，對心血管疾病、生殖機能障礙、肌肉萎縮有明顯療效。另外，因為米胚芽中含有較為豐富的維生素E，所以長期食用可以防止皮膚色素沉著和延緩皮膚衰老。大米碾磨程度（即精度）越高，粗纖維含量愈少，易消化且口感好；但蛋白質、脂肪、無機鹽及維生素等營養素的損失也越大，越沒營養，所以建議吃粗加工的胚芽米。 為什么說胚芽米更適合兒童吃？陽江糧道福到胚芽米加工
我們平時在市場上買到的大米，99%都是精白米。營養成分只剩余5%，只有大部分的碳水化合物和很少量的蛋白質。而營養占66%的胚芽和29%的糠皮都去掉了。哈佛大學近期發布了一項研究成果，常吃白米與2型糖尿病發病率增高存在關聯。某媒體刊出《主食大米的消費現狀與擔憂》一文中亦提出的“長期食用精米至少有兩個弊端：一是對血壓高、血脂高、血糖高等現代文明病有推波助瀾的作用;二是會導至維生素B族缺乏癥。”所以消費者不可盲目追求“食不厭精”。若喜歡精白米，比較好選擇品質高的胚芽米。其不僅富含四類營養成分，而且口感和精米類似。廣東玉米胚芽米保存胚芽米已經是作為一種主流的主食。
既然精白米營養價值低，糙米營養價值高但口感差，可不可以生產出比精白米營養價值高比糙米口感好的大米呢？其實，早已經實現。于是便有了胚芽米。胚芽米，其實就是保留了大米的胚芽和部分糊粉層。雖然胚芽占稻谷重量的3%左右，但這里富含營養，包括蛋白質、多不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、鐵、鋅等所以從顏色上看，比普通精白米黃，介于糙米和精白米之間。按照企業標準，留胚率達到80%以上的大米才能成為胚芽米。但市場上所謂的“胚芽米”，有的留胚率只有30%，也有達到97%的。而且有的胚芽米采用普通稻子為原料做成，而有的胚芽米則是使用有機大米生成出來的。來源鏈接:作權歸分享者所有。
胚芽米是稻谷的精華，是稻谷的胚胎，是有生命力的物質，富含人體所必需的營養素，匯集十幾種的生物活性成分，是一種得天獨厚的天然營養源，是一個難得的食品營養寶庫，產生了神奇的營養成分，富含初始生命能量，能給人體帶來巨大的生機活力。普通大米就是我們平時從超市、農貿市場等購買的精白米，大型機械加工過的大米，已失去了胚芽，只剩潔白晶瑩的胚乳。營養成分含量不一樣胚芽米保留了一粒米非常重要的部分——胚芽，它比精白米更有營養，又比糙米更易消化，口感好。胚芽位于谷粒的一端，蘊含豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素和維生素E，精加工后基本全部損失。60g胚芽米的維生素含量相當于20枚雞蛋=1200克牛肉=2000克菠菜。一粒胚芽重量約占一粒大米總重量的3%，但其營養卻占一粒米的80%，這也正是胚芽米**重要的價值。 胚芽米不僅比精白米更有營養，又比糙米更易消化，口感更好，因為它的糠層經過研磨去掉了絕大部分。
隨著胚芽米越來越被更多的消費者所接受，市場中的胚芽米品牌如雨后春筍般多了起來。糧道福到在五常有自己的種植基地，并且公司在變幻的市場格局中，緊抓市場導向，深化農業供給側結構性變革的實踐——以全國稀缺的五常大米資源為主導，逐步帶動上下游產業與外圈產業實現多元化發展之路，走出一條區域發展的突圍之路。以市場為導向，以科技為手段，突出生態有機，實現“種得好”，農業供給側結構性變革不放過任何環節。“品質+誠信”兩條腿逆襲，提升公信力影響力，把握市場話語權。為什么說胚芽米就是營養米？深圳全胚芽米設備輔食
胚芽米在顏色跟外觀上的確不同于市面上的普通精白米。陽江糧道福到胚芽米加工
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