宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在于湯，下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶典型的風(fēng)味小吃。燴面起源編輯1、八國聯(lián)軍進(jìn)軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補(bǔ)身驅(qū)寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，的原陽燴面才傳藝民間。2、抗戰(zhàn)時期。您可撥打電話直接聯(lián)系我們.也可以進(jìn)行留言..法庫燴面加盟招商
羊肉的百科知識羊肉介紹羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有和補(bǔ)益效果，適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉的營養(yǎng)價值1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。‘3.羊有獨(dú)特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。羊肉的食用效果1.溫補(bǔ)脾胃用于脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。遼寧燴面加盟招商您可撥打電話直接聯(lián)系我們，也可以進(jìn)行留言 !
2.溫補(bǔ)肝腎用于腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。3.溫經(jīng)用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。4.保護(hù)胃黏膜羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是較好的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的，具有較高的藥用價值。5.補(bǔ)肝明目羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。6.增加高溫抗病能力在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的觀點(diǎn)也是契合的。夏天吃羊肉，當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。羊肉的食用禁忌1.感冒發(fā)燒以及患有、肝病、急性腸炎和其他病者忌食。2.發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。3.暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱癥者禁食。4.羊肉不可燒焦烤糊，否則不僅肉老不鮮，還會產(chǎn)生致物。5.吃完羊肉后不宜馬上飲茶。
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國家農(nóng)業(yè)部準(zhǔn)予右玉縣“右玉羊肉”通過中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)登記，其成山西省較早榮獲國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的畜產(chǎn)品，右玉玉羊是綿羊珍品之一。玉羊羊肉香味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。羊肉蘇州藏書江蘇蘇州藏書羊肉：姑蘇羊肉出藏書，美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮(zhèn)，因歷來盛產(chǎn)肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)滋補(bǔ)的藏書羊肉而聞名中外。并享有“羊肉美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載：羊有“暖中補(bǔ)虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃、補(bǔ)肺助氣”等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補(bǔ)元陽，對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”羊肉山東單縣山東單縣羊肉湯：是山東的羊肉傳統(tǒng)食品，在山東、河北廣大消費(fèi)者中有很強(qiáng)的度。市場中已經(jīng)有方便單縣羊肉湯的包裝產(chǎn)品，但還沒有單縣羊肉方便面的產(chǎn)品。羊肉四川簡陽四川簡陽羊肉湯：羊肉傳統(tǒng)美食，在四川和重慶家喻戶曉，尚無工業(yè)化產(chǎn)品。“簡陽羊肉方便面”也是一個很有市場開發(fā)前景的產(chǎn)品。羊肉安徽蕭縣在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當(dāng)數(shù)蕭縣。法庫燴面加盟招商
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