簡單粗暴來說，雞精可以說是味精加其他東西得來的產(chǎn)品。你看兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還是用了味精。雞精跟味精沒有本質(zhì)上的區(qū)別，主要成分都為谷氨酸鈉，只是味道相較之更為豐富，兩者都能提鮮。雖然味精不會致，但是使用上還是有需要注意的地方。用味精，注意這兩點(diǎn)味精加熱久會失去鮮味，所以...

一把味精放進(jìn)菜里，鮮味瞬間就上來了，一道菜可以干掉三碗飯。不過，自從味精致*說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精，轉(zhuǎn)而使用雞精、蘑菇精等調(diào)料來為菜肴提鮮。為什么會有味精會致*的說法誕生？我們還得從味精究竟是什么開始說起。味精究竟是何物？味精的誕生得追溯到19...

沙拉醬、蛋黃醬。很多減身材的朋友認(rèn)為蔬菜沙拉的熱量很低，可以常吃，事實(shí)果真如此嗎？蔬菜熱量的確很低，但是拌蔬菜的沙拉醬或蛋黃醬熱量卻不低，比如某品牌沙拉醬和蛋黃醬的脂肪含量分別高達(dá)63.4%、73.5%，所以建議減身材的朋友拌蔬菜沙拉時，把沙拉醬、蛋黃醬換成酸...

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚醬：采用...

2、針對不同的烹調(diào)方法開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味品。如蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速食湯料等等。3、改變產(chǎn)品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。...

減鹽試試幾個小妙招1.放鹽法：晚放鹽勝過早放鹽，做菜時后面才放鹽，或者少放些鹽，起鍋之前再少量放些醬油增加味道。這樣，鹽分還沒有深入到食物內(nèi)部，但放到嘴里照樣能吃出咸味。2.替代法：咸味不夠，調(diào)味料來湊，香料能讓菜肴充滿香味，做到“少鹽”時，味道也不打折扣。做...

一、調(diào)制好的米線調(diào)味料：這款米線調(diào)味料有多種口味，每一鍋只需要60—80g即可，配合好配菜就可以了，這款調(diào)味料選用質(zhì)量大豆油、大骨高湯、蔬菜、蠔油、白砂糖等，干凈衛(wèi)生的工廠按照配方比例制作出來的調(diào)味料能很大程度的保證米線的口感。二、需要自己再加工的米線調(diào)味料：...

2.甜品各種各樣的點(diǎn)心、甜品是大家都喜歡的一道美味，雖然味道是甜的，但甜品暗藏高鹽，奶酪、糕點(diǎn)成胚后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲存的必備工序。除了鹽，面點(diǎn)、甜品在制作過程中，還會加入一些含鈉離子的輔料，比如起膨松作用的碳酸氫鈉、調(diào)節(jié)酸度...

鹽是廚房中不可缺少的調(diào)味料，與每個人的生活息息相關(guān)，也是健康生活很重要的一部分。吃鹽，也是很有講究的。過量食用鹽危害大過多食用鹽會導(dǎo)致血壓升高。相關(guān)研究證明鈉鹽是比較血壓重要的易患因素，處于低鹽環(huán)境的人群血壓患病率低，鈉鹽攝入量高的人群，平均血壓較高。過多攝入...

還有一個判別方法：將醬油搖動時，察看其泡沫的細(xì)致度，泡沫較綿密者是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學(xué)合成的醬油則沒有。雞精、味精都不宜多放，吃了加味精的菜，會出現(xiàn)口渴，主要原因是味精里也含有鈉。近年來，考慮到消費(fèi)者對味精...

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚醬：采用...

精鹽的主要成分是鈉，不過，目前市面上也有低鈉鹽調(diào)味料，這種鹽會比較健康嗎？實(shí)際上，低鈉鹽是以鉀來代替鈉，并不是所有人都適合食用。腎臟功能有問題的人，排泄鉀的能力受損，要特別注意此鹽的攝取量，而且血液的含鉀過高，還易引起心律不齊。因此患有腎臟病，尤其是腎衰竭的患...

※番茄醬使用紅色素含量高的新鮮番茄果實(shí).加工成的一種醬狀調(diào)味料.色澤紅艷.汁液滋潤.味酸鮮香.番茄醬是從西餐引進(jìn)的.經(jīng)中國烹飪的應(yīng)用.有一定的發(fā)展和變化.廣泛應(yīng)用于冷菜.熱炒大菜.湯羹.面食.小吃中.在烹調(diào)上.番茄醬主要用于甜酸味.在炒.熘.煎.烹.扒.烤等烹...

2.甜品各種各樣的點(diǎn)心、甜品是大家都喜歡的一道美味，雖然味道是甜的，但甜品暗藏高鹽，奶酪、糕點(diǎn)成胚后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲存的必備工序。除了鹽，面點(diǎn)、甜品在制作過程中，還會加入一些含鈉離子的輔料，比如起膨松作用的碳酸氫鈉、調(diào)節(jié)酸度...

飴糖為米.麥.粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的一種濃稠狀的調(diào)味品.飴糖在烹飪中廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)中.能起增加制品甜香.光澤色彩.滋潤性.彈性.抗蔗糖結(jié)晶等作用.還是發(fā)酵制品面筋的改良劑.※醋以含淀粉類的糧食為主料.谷糠.稻皮等為輔料.經(jīng)發(fā)酵釀造而成.醋主要起增加酸...

在食品領(lǐng)域也有這個產(chǎn)品，全名叫豬骨高湯（骨湯），因其像膏狀，所以四川人簡稱其為豬骨膏。通常情況下：“豬骨膏”是指豬大骨（腿骨）中的膏狀物質(zhì)，主要成分為骨髓和動物脂；“豬骨高湯”是指用豬骨頭通過大火猛火幾個小時不停煮后得到的乳白色骨頭湯，酒店里用來（代替加到菜里...

蒜以蒜入饌用法頗多.可單用.配用.調(diào)味.裝飾等.蒜瓣整用.可配腥味重的動物性原料,蒜瓣切片.粒后多用于炒爆菜的調(diào)料.蒜泥用以調(diào)拌成菜.蒜頭還可腌漬成醋蒜.糖蒜.泡蒜等.大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞.早在古埃及.古羅馬.古希臘等地中海沿岸國家栽培.漢代由張騫從西域引...

開封后的食用油究竟能放久？市面上銷售的食用油，部分產(chǎn)品會添加適量安全的防腐劑，如BHT（二丁基羥基甲苯），延長食用油的保存時間。由于調(diào)味料廠商未給出開封后具體可以存放多長時間，這里不好下定論。建議在食用油比較好食用期限三個月到半年內(nèi)把食用油用完。而自家產(chǎn)的壓榨...

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)料料，很多菜都需要加油來增加風(fēng)味。菜里沒有油水，吃起來沒滋沒味，很多家庭為了圖方便，每次都買4L裝的食用油，平時烹飪的時間少，多吃外賣，開封過的食用油放著放著就放了半年。如果開封后的食用油儲存方式不當(dāng)，容易導(dǎo)致油脂中微生物數(shù)量...

調(diào)味料鹽是我們每日飲食中必不可少的調(diào)味料品，攝入過少或過多都會對身體造成傷害。不要以為我們吃進(jìn)去的鹽只有那白花花的食鹽，生活當(dāng)中，有很多你沒留意到的“隱形鹽”，下面就一起來了解了解。警惕這些食物中的隱形鹽。1.調(diào)味料品日常生活中，我們炒菜時習(xí)慣利用味精、番茄醬...

生姜。生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化性，還能減少炎性因子生成，促進(jìn)因子合成。此外，其中的活性因子對消化系統(tǒng)有益，對因化學(xué)因素造成的胃部潰瘍有潛在的藥物和預(yù)防作用。不過，生姜有刺激性，胃腸道不好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水。民間有“爛姜不爛味”的說...

開封后的調(diào)味料食用油應(yīng)該怎么存放？1盡量把食用油存放在陰涼干燥的地方，不要把食用油放在灶臺附近，避免烹飪時產(chǎn)生的高溫加塊食用油的氧化速度。2不要把食用油放在開口容器內(nèi)，應(yīng)將其存放在帶蓋的密封容器里，減少食用油接觸氧氣的時間。3食用玻璃容器或者塑料容器存放食用油...

因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白（膠原蛋白食品），在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣（鈣食品），使?fàn)I養(yǎng)價值增加。調(diào)味料蠔油是什么做的？是牡蠣熬成的，一般是海鮮的調(diào)味料。以前一般存在于海鮮的烹飪中，近幾年慢慢的也是家常的調(diào)味料。很多...

2.甜品各種各樣的點(diǎn)心、甜品是大家都喜歡的一道美味，雖然味道是甜的，但甜品暗藏高鹽，奶酪、糕點(diǎn)成胚后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲存的必備工序。除了鹽，面點(diǎn)、甜品在制作過程中，還會加入一些含鈉離子的輔料，比如起膨松作用的碳酸氫鈉、調(diào)節(jié)酸度...

納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，可做調(diào)味料，在日本有1000多年的歷史。有書記載，以前是日本皇室、僧侶、貴族的營養(yǎng)美容品，明治維新以后才流入民間。納豆是日本的“國寶”，并將每年7月10日定為“納豆節(jié)”。目前，全世界，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認(rèn)可，食用...

飴糖為米.麥.粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的一種濃稠狀的調(diào)味品.飴糖在烹飪中廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)中.能起增加制品甜香.光澤色彩.滋潤性.彈性.抗蔗糖結(jié)晶等作用.還是發(fā)酵制品面筋的改良劑.※醋以含淀粉類的糧食為主料.谷糠.稻皮等為輔料.經(jīng)發(fā)酵釀造而成.醋主要起增加酸...

※蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜釀造加工而成的一種濃稠狀透明或半透明液體.富有葡萄糖.果糖.多種維生素.礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分.蜂蜜入饌.多作甜味菜點(diǎn).也適用于咸味菜點(diǎn).多見于蜜汁.蜜蠟類菜肴.在烹調(diào)中可用于矯味.調(diào)味.增色.蜂蜜以透明或半透明.香氣濃郁.凝固如脂.甜味醇正為...

要命的問題出在兩個方面：一，死無對證。行業(yè)內(nèi)有個說法，叫做“油摻油，神仙愁”。據(jù)說按照目前的檢測技術(shù)手段，只有調(diào)和油中成分在5%以上的油種才能比較準(zhǔn)確地測定出來。可問題是，一些食用調(diào)和油很“機(jī)智”，根本不標(biāo)注百分比，或者多種配比均在5%以下，結(jié)果自然檢測不出來...

烹飪中，胡椒可去除肉類腥膻味。不過，使用時注意用量，胡椒太多會掩蓋食材本身的味道，還會有異味感。肉桂。肉桂所含肉桂醛及其衍生物是活性成分。動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉桂醛能明顯減少哎的形成，延長患瘤小鼠的存活期。此外，對糖尿病患者來說，肉桂也是不可多得的好物。美國一項(xiàng)研究...

還有一個判別方法：將醬油搖動時，察看其泡沫的細(xì)致度，泡沫較綿密者是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學(xué)合成的醬油則沒有。雞精、味精都不宜多放，吃了加味精的菜，會出現(xiàn)口渴，主要原因是味精里也含有鈉。近年來，考慮到消費(fèi)者對味精...