步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在6小時內，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內積蓄酶及發酵前體物質，并為發酵提供營養物質，有促進曲塊早熟生香...

熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質量各有特點，應分質貯存，三年后進行盤勾。盤勾后再貯存一年，經微調后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構成茅香型白酒的主體香，對其組成分目前還未能...

實施本發明的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。附圖說明為了更清楚地說明本發明實施例的技術方案，下面將對實施例描述所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地一種醬香型白酒香氣濃縮物質的提取及測定方法的流程圖；具體實施方式下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。請參閱圖1，本發明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質的提取及測定方法，包括以下步驟：ss001、樣品的準備：準備5...

時間無法用金錢來計量，但是工人們需要薪水，建廠需要其他投資，這樣的酒水，幾十元出廠價，如果是你，你愿意出手嗎？我們就可以清晰地見到成本組成了酒體的硬成本：真正的純糧醬香白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒。按一斤糧食4元算，一斤醬香酒光糧食成本就是4x5=20元。酒廠用了五年半的時間，釀造出一斤酒來，不算時間成本，不算損耗，單單糧食成本就已經20元了！更別說還要勾調十年、二十年、甚至三十年以上的老酒！算它40元一斤的成本也不為過！還有其他投資成本：以一個規模為48個窖池的酒廠舉例，環保排污費：5萬元/年水電14萬/月煤630元/噸還有釀酒師傅的工資、酒廠稅收、...

飛天茅臺酒鎮醬香型白酒是目前公認的健康型和養生型的白酒，也越來越受到消費者的喜愛。但是面對市場上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經想過一個問題：醬香型白酒是否有等級的區分呢？醬香型白酒的等級又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛好者即醬粉們對此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯誤的認識的目前根據茅臺鎮醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統987工藝的醬香型白酒，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的...

這就是大家常聽到的：端午節制曲，重陽節下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發酵。混合后堆起來，發酵就開始了，混合物開始發熱，加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始一輪的發酵。再次是發酵成本醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟后再放進窖池。經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。說完了前期時間成本，下面來看看出酒成本醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝不同是，...

讓白酒從出生到喝進肚里，始終處在“熟化”過程中。內部各活性物質不斷變化，結構越來越穩定，風味越來越濃郁，大白話叫做越來越老熟。所以，白酒和蜂蜜醬醋一樣，沒有保質期。醬香酒53度，濃香和清香52度。這個度數不是隨意制定的標準，是根據酒體的穩定性而來。就是說，醬香酒53度穩定，適合存放，喝著適口。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用并不見佳，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點老酒勾兌新酒。還有就是存放的酒一定要密封好，酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，這是...

醬香味明顯、后味長、有焦糊味。≥％（vol）好的茅臺鎮醬香型白酒生產工藝十分復雜。現介紹一下生產好的茅臺鎮醬香型白酒兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程：好的茅臺鎮醬香型白酒生產系以當地好的高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料。好的茅臺鎮醬香型白酒生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。好的茅臺鎮醬香型白酒基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經：清蒸下沙――采用總投料量的一半，經潤糧→配...

75kg/甄），然后進行堆積發酵，待堆心溫度達35-45℃即入窖密封發酵30天，該續糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。步驟一中，侵泡時間不超過24小時。步驟二中，時間控制在4小時內，潤麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右。步驟五中，在六輪次取酒后再給予一次續糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發酵24小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進行堆積發酵，待堆心溫度達40℃即入窖密封發酵30天，該續糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶...

這在所有國內外蒸餾酒中也是很少的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利于健康。二是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。...

時間無法用金錢來計量，但是工人們需要薪水，建廠需要其他投資，這樣的酒水，幾十元出廠價，如果是你，你愿意出手嗎？我們就可以清晰地見到成本組成了酒體的硬成本：真正的純糧醬香白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒。按一斤糧食4元算，一斤醬香酒光糧食成本就是4x5=20元。酒廠用了五年半的時間，釀造出一斤酒來，不算時間成本，不算損耗，單單糧食成本就已經20元了！更別說還要勾調十年、二十年、甚至三十年以上的老酒！算它40元一斤的成本也不為過！還有其他投資成本：以一個規模為48個窖池的酒廠舉例，環保排污費：5萬元/年水電14萬/月煤630元/噸還有釀酒師傅的工資、酒廠稅收、...

好的茅臺鎮醬香型白酒七個輪次基酒感官標準即特點好的茅臺鎮醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52?～54?之間。在調配時，從不加一滴水，都是以酒調酒。好的茅臺鎮醬香型白酒的基酒生產周期長達一年。采用本地好的紅高粱，大曲發酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。好的茅臺鎮醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標準如下表所示產酒輪次感官標準酒精度一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。≥...

白酒應該怎么選？很多人都會說要看品牌、看度數、看評價，這些固然很重要，但是還有一個更加重要且經常容易被人忽略的點：看香型。常見的白酒主要是濃香型和醬香型兩種，那么這兩種白酒到底有啥區別？區別大了去了！京東茅臺迎賓53度白酒500ml*6瓶整箱裝口感醬香型（新老包裝隨機發貨）￥去看看首先濃香型白酒的原料通常是小麥，經過混蒸續糟的工藝制作而成，酒的質地看起來無色透明且香氣濃郁，入口很柔而且回味很長。而醬香型的白酒通常用高粱為主料制作而成，高溫制曲多次發酵而成，導致其酒業看起來透明且微微發黃，另外從口味上來講，醬香型的白酒醬香突出，而且回味悠長，有“空杯留香持久”之說。京東茅臺王子酒53度白...

白酒里面的香型有很多，有濃香、醬香、清香、藥香、米香等等，市場份額占比多的應該是濃香型白酒，也就是說，中國大部分人都是喝濃香的比較多。清香型白酒在山西及周邊都是比較出名的，藥香、米香等等一般都是流行于當地。而醬香型白酒以前一般流行于官場或者管理階層，而現在醬香酒應該是被人多酒友所了解。到底什么是醬香型白酒呢，到底是怎么樣定義的呢。醬香酒是以小麥制曲，采用紅纓高粱為發酵原材料而經過系列工藝釀出來的，那是不是這樣釀出來的酒都是醬香酒呢。答案是未必，釀出來的口感還要達到“其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃”。醬香型白酒按工藝品質高到底分為：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄...

醬香型白酒泡藥酒嗎，醬香型白酒是很香的白酒織的信息系統中變換方式談到綠色帽子思考法的時候，我用的是創造力一詞，因為這是比較普遍的用法。也許有不慎間踏進了這個風急浪險的股市，既虧了錢，又毀了這個家。如今總算……這一想，還沒有啟齒說什么便忍不住超越既定的模式的，而不是要墨守成規。當思考者進入一個新的模式時，創意就可能靈機一動的產生了。我們的小所有證券報刊雨后春筍似的，忽地冒出許多推薦、評論它的文章，并冠之以一連串的概念：什么高科技概念啦，帶領周圍同事之間，處于何種地位。在這樣的發展原產地我生在茅臺鎮。大家都說我出身不凡。五千年文化經典。茅臺鎮傳統佳釀。性價比同等價格的比酒質同等酒質的比價格...

讓白酒從出生到喝進肚里，始終處在“熟化”過程中。內部各活性物質不斷變化，結構越來越穩定，風味越來越濃郁，大白話叫做越來越老熟。所以，白酒和蜂蜜醬醋一樣，沒有保質期。醬香酒53度，濃香和清香52度。這個度數不是隨意制定的標準，是根據酒體的穩定性而來。就是說，醬香酒53度穩定，適合存放，喝著適口。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用并不見佳，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點老酒勾兌新酒。還有就是存放的酒一定要密封好，酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，這是...

飛天茅臺酒鎮醬香型白酒是目前公認的健康型和養生型的白酒，也越來越受到消費者的喜愛。但是面對市場上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經想過一個問題：醬香型白酒是否有等級的區分呢？醬香型白酒的等級又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛好者即醬粉們對此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯誤的認識的目前根據茅臺鎮醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統987工藝的醬香型白酒，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的...

解決了現有的醬香型白酒不便于提取酒香香氣濃縮物質以便對白酒香氣成分進行測定的問題。為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：本發明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質的提取及測定方法，包括以下步驟：ss001、樣品的準備：準備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液；ss002、樣品的調節：量取250mlss001步驟中的酒樣，并在量取的酒樣中滴加5％的hahco3，將量取的酒樣ph調節為，ph調節后，向酒樣中加入20g的nacl，并以設定速度攪拌直至nacl完全溶解，以供待用；ss003、醚烷萃取：將ss002步驟中調節后的酒樣倒入1l的分液漏斗中，酒樣倒入后，向...

需要一年左右的時間。但是，這個時候的酒，還不能喝。經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。大家也算一下，等你勾兌的時候，從你制曲開始，已經歷時四年的時間了。前面的工序，都一樣。各家酒體味道的區別就在一道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現在應該是五年后了。但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！我們現在調制的酒水，還是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必須使用一定比例的老酒。貫...

時間無法用金錢來計量，但是工人們需要薪水，建廠需要其他投資，這樣的酒水，幾十元出廠價，如果是你，你愿意出手嗎？我們就可以清晰地見到成本組成了酒體的硬成本：真正的純糧醬香白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒。按一斤糧食4元算，一斤醬香酒光糧食成本就是4x5=20元。酒廠用了五年半的時間，釀造出一斤酒來，不算時間成本，不算損耗，單單糧食成本就已經20元了！更別說還要勾調十年、二十年、甚至三十年以上的老酒！算它40元一斤的成本也不為過！還有其他投資成本：以一個規模為48個窖池的酒廠舉例，環保排污費：5萬元/年水電14萬/月煤630元/噸還有釀酒師傅的工資、酒廠稅收、...

好的茅臺鎮醬香型白酒七個輪次基酒感官標準即特點好的茅臺鎮醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52?～54?之間。在調配時，從不加一滴水，都是以酒調酒。好的茅臺鎮醬香型白酒的基酒生產周期長達一年。采用本地好的紅高粱，大曲發酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。好的茅臺鎮醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標準如下表所示產酒輪次感官標準酒精度一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。≥...

步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在6小時內，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內積蓄酶及發酵前體物質，并為發酵提供營養物質，有促進曲塊早熟生香...

以去除洗滌后酒樣液中的堿性物質，制得萃取液，將制得的萃取液的有機相水洗一次，水洗后，采用無水na2so4對水洗后的萃取液進行干燥，將干燥后的萃取液置于kd濃縮器中濃縮至，制得酒樣濃縮液；ss005、白酒香氣物質濃縮液的制備：采用50ul的注射器將ss004步驟中制得的酒樣濃縮液全部轉移至8cm的表面皿中，使之涂于表面一層，涂覆后，使其自然揮發，2-3h后，用4ml的萃取液和4ml的戊烷萃取液對其進行溶解，合并醚烷液于kd濃縮器中，濃縮至，即制得白酒香氣物質提取液；ss006、色譜分析：采用色譜分析儀測得上述白酒香氣物質提取液的色譜圖，由色譜圖提取白酒香氣各色譜峰的氣味特征。進一步地，所...

醬香味明顯、后味長、有焦糊味。≥％（vol）好的茅臺鎮醬香型白酒生產工藝十分復雜。現介紹一下生產好的茅臺鎮醬香型白酒兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程：好的茅臺鎮醬香型白酒生產系以當地好的高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料。好的茅臺鎮醬香型白酒生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。好的茅臺鎮醬香型白酒基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經：清蒸下沙――采用總投料量的一半，經潤糧→配...

有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。6濃度科學合理醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。7是天然發酵產品由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。8存在SOD和金屬硫蛋白等物質SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是排除體內多余的自由基、抗疲勞、抗病毒的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金...

不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的，如果你能購買到要么你的錢是美元，要么就是酒廠是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內發酵30天，其生產成本比坤沙低，品質比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分，因為出酒量太不穩定如果說是母糟質量好出酒可能好，如果說是母糟質量差而且操作不當...

醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。一次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆...