蘭州牛肉面本質的文明元素被忽視了，比如牛肉、面粉、湯、蘿卜、蒜苗、香菜、辣椒等質料，有必要是綠色的、安全的、健康的，制做出來的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝聚著蘭州民族傳統文明精神，并表現蘭州尊嚴和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉，肉湯...

會吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，由數十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，湯里再參加蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯，氣香味濃，湯色清亮。蘭州上千家百姓喜愛的牛肉面店，因著種種調味的不傳秘方，有了千樣...

過午不食起因還是那碗牛肉湯。通過各種加工的高湯，食材都是從半夜開端熬制，在早晨到達比較新鮮的時刻，所以蘭州牛肉面在早上食用是比較美味和新鮮的。隨著時刻的推移，食材在鍋中通過長期熬燉，不僅湯味沒有了一開端的新鮮，肉質方面也老了許多。所以挑食又考究的蘭州本地人，頂...

一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人，不真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個詞。一是由于再明白不過，二是這便是蘭州人的性情——比較好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥，心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮、絲綢關口。南來北往、東來西去，人...

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習慣，喜歡早上6點多起來吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的。”馬利民介紹說。蘭州牛肉拉面始創于1915年，通過百余年的年月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界，被譽為“中華第1...

蘭州居民多為移民。從明清開端，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國樹立以后,由于國家環境的影響及重點開展內陸城市工業的政策,從全國各地不同職業、不同民族的建造人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化。人口結構復雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質...

拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作關鍵：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應根據季節確認水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春...

蘭州牛肉面養分均衡合理。富含蛋白質、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產的面粉有機結合。牦牛肉滋補脾胃，強筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強人體的微量元素；牛棒子骨富含鈣、磷等養分成分。湯中加入的數十味調料，除了使湯香味濃外，各種...

過午不食起因還是那碗牛肉湯。通過各種加工的高湯，食材都是從半夜開端熬制，在早晨到達比較新鮮的時刻，所以蘭州牛肉面在早上食用是比較美味和新鮮的。隨著時刻的推移，食材在鍋中通過長期熬燉，不僅湯味沒有了一開端的新鮮，肉質方面也老了許多。所以挑食又考究的蘭州本地人，頂...

美食復蘇味蕾，煙火趕開陰霾，家鄉食溫暖著咱們的家鄉胃！回到故鄉，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實年月里的故人友情。離開蘭州時要去吃一碗牛大，遠行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的滋味，熨帖著一顆顆留戀故土的心。民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類通用...

“拉面恰似放線線，扯成二細蔓相纏，扯成三細似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細好像頭發般，下到鍋里團落落轉，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點.................

蘭州牛肉面是純手工面，能夠依據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”，“二細”，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條。還能夠依據個人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各式各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是門客們不錯的挑...

蘭州牛肉面是純手工面，能夠依據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”，“二細”，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條。還能夠依據個人飯量要求拉面師傅加面，仍是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯的挑...

蘭州牛肉面是純手工面，能夠依據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”，“二細”，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條。還能夠依據個人飯量要求拉面師傅加面，還是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各式各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是門客們不錯的挑...

加盟蘭州牛肉面你能夠得到那些總部的支撐呢？開店選址技巧來了餐飲行業從來都是擁有巨大的商場，開餐飲加盟店，自然也就成為許多投資者的想法。可是想要開一家掙錢的餐飲加盟店并非一件簡略的事情。在餐飲加盟店的經營中，投資者需求重視的問題便是選址。這是會直接影響餐飲加盟店...

對蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅守的崇奉作為一種做人的崇奉，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發揚。并把這種崇奉、精神和誠信與做好每一碗牛肉面對接起來。第二，從原料和制造技藝上講，應該是保存和提升牛肉面本質的蘭州元素，不僅只只是后來人總結的表面...

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走。天色蒙蒙亮時，蘭州市區的千余家牛肉面館，便開門營業，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。蘭州人有多愛牛肉面？連自家城市兩山夾一河的狹長地形，他們都覺得像是一根“大寬”（比較寬的牛肉面...

蘭州牛肉面是純手工面，能夠依據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比方“大寬”，“二細”，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條。還能夠依據個人飯量要求拉面師傅加面，仍是的哦。蘭州牛肉面物美價廉。牛肉面店里面會有各種各樣的配菜，雞蛋，牛腱子肉等都是食客們不錯的挑...

一碗牛肉面實際上承接了許多蘭州的文明和精力。第1，他首先是民族的交融。蘭州這個地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在我國漫長的幾千年歷史中，咱們國家形成了平等團結互助調和的名族關系，各...

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技能十分關鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→制品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調味猜中的...

喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特色，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環境影響要素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感發生的差異。依據我國財經經濟出書社出書的一套《我...

進了牛肉面館，你會發現原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你:“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而和順。不同的性格不同...

蘭州牛肉面是蘭州的一張名片，有多少人因為這一碗蘭州牛肉面了解了蘭州，也愛上了蘭州。老話說：民以食為天。離鄉背井的游子，在外面惦念兩種東西，一種是鄉音，了解的腔調讓我們感到親切。還有一種就是家鄉的食物，了解的滋味讓我們感到溫暖。作為一個生于甘肅，長于甘肅的人，去...

比較熱門的牛肉面館，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無...

有一天中午，我去吃牛肉面。那是很有名的一家店，經常有人開著車到這里來吃面。在拿著小票東張西望百無聊賴排隊的過程中，我突然看到一個新來的女同事，她的對面有一碗面，自己面前有一碗面。她拿起筷子，先將對面碗里的面挑了幾下，又挑起自己的面。這對本地人來說，是吃牛肉面前...

蘭州牛肉面成為工業其商品性和市場性是他重要的一面，但筆者認為只需打出“蘭州牛肉面”的招牌其首要就帶有文化性的一面，這是不可忽視的。首先它是蘭州這個城市和公民的飲食文化品牌，經過堅守自己的崇奉在做合法并且佳美的食物，“清真”特征顯著。生活在地球上的人都需求潔凈的...

蘭州牛肉面養分均衡合理。富含蛋白質、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產的面粉有機結合。牦牛肉滋補脾胃，強筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強人體的微量元素；牛棒子骨富含鈣、磷等養分成分。湯中加入的數十味調料，除了使湯香味濃外，各種...

從明清開端，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格式。新中國建立以后,由于國家環境的影響及重點開展內陸城市工業的政策,從全國各地不同職業、不同民族的建設人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化。人口結構復雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質，即能適合來自不同...

食醋是一種常用的酸味調料，其主要成分為醋酸。當然蘭州人愛食醋品與當地環境是分不開的。蘭州土壤的pH值偏高，土壤中的鈣元素的和土壤性質的堿化，土壤中的元素通過人們的日常飲水，食物吸取流入人體，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度；水質礦...

蘭州居民多為移民。從明清開端，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國樹立以后,由于國家環境的影響及重點開展內陸城市工業的政策,從全國各地不同職業、不同民族的建造人才來到蘭州,使蘭州人口結構變得復雜化。人口結構復雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質...