抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領，同樣的面團，在有經驗的師傅手中，不但拉面的速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出來的面條粗細均勻，不斷裂，初學者可能不太容易做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻，一般大寬拉3扣，寬面拉4扣，二細拉5扣，細的拉6扣，毛細拉7扣，一窩絲拉8扣，條細如絲，且不斷裂。將拉好的面放入沸騰的面鍋里，等浮起來后用竹筷將粘在一起的面條撥開，再翻兩遍即可出鍋，不可煮得時間太長，否則使面條太爛容易粘連在一起，使得口感不好，從而失去牛肉面的香味，如同家常面一樣。面條在鍋里稍煮一下即撈出...

和面是制作拉面的基礎，俗有“七分和面、三分拉”的說法。和面時要放入適量的水，因為水能提高面團中面筋的生成率和質量，比如適量的水，它的滲透作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白黏性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。分三次加水：和面時，將所用面粉倒在案板上，在面粉中挖坑，水分三次加入：第1次先用60%-70%的水把面團用勁翻拌、搓揉，調成“穗子”，否則會形成包水面，影響面條拉制過程和成熟后的口感；第2次灑20%的水翻拌、搓揉均勻；第3次根據面的軟硬程度，再灑10%的水搓揉至面團滋潤。面團如不滋潤，可適量蘸水再揉，揉好的面團用塑料紙蓋嚴以防干裂。在...

在蘭州，吃牛肉面就和行路相同，是普通然而的萬象。在蘭州人的生活里，進餐只有兩種采擇，吃牛肉面，還是吃別的。蘭州牛肉面不需要美好的想象，即或在世中很本來產生的一個環節，牛肉面只是牛肉面，出資買票，掬找座，吃完撤出，這縱然健在。蘭州牛肉面，蘭州有恃無恐的都市標記。唯獨，任一個蘭州人也決不會認賬蘭州拉面的存在，本條社會風氣上惟有蘭州牛肉面入伙。“牛大”則是蘭州人對那碗面的愛稱。蘭州人的一清早總是從“扎碗牛大”肇始。牛肉湯帶著醇厚香撲撲的沸騰，師傅手里筋道面身與案板的沖撞，篾片吃面時的“嗦嗦”聲，以及遍及四面八方的面館中長傳的大聲疾呼。蘭州的清晨喧囂得可愛，也填滿細微的生活氣息。一清、二白...

吃之前我們先厘清一個概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。在蘭州，當地人不認可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因為蘭州人矯情，單純就是因為叫習慣了，以及這名字背后廣為人知的過節。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發達，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領著。“蘭州拉面”的名聲也是青海化隆人打出去的。化隆曾是全國貧困縣，山大溝深、十年九旱，農民靠天吃飯。直到上世紀80年代一個叫馬貴福的化隆人在廈門開了第1家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打...

從蹲著吃到“高大上”餐館，在一百多年的發展歲月里，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格，享譽世界，被譽為“中華第1面”。據不完全統計，目前蘭州牛肉面企業在全國開設牛肉面館已達4萬余家，邁向世界40多個國家，發展店面160余家。深度剖析蘭州牛肉面的文化和歷史，更全方面的解讀蘭州牛肉面的淵源。一碗牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化和精神。蘭州這個地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國漫長的幾千年歷史中，我們國家形成了平等團結互助和諧的民族關系，各民族和睦相處、同舟共濟，共同奮斗、共同發展，民族團結始...

蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。3.取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。4.面條煮熟后撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近...

大所數人對蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在。因為，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面。牛大，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。蘭州是個有意思的城市，它是中國大陸陸域版圖的幾何中心（不懂的求助度娘去），它也是中國一座黃河穿城而過的省會，它還是西北民謠的根、西部的美食天堂，但它卻低調得很。蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”。這里是黃土高原和青藏高原交會地帶，南面甘南草原盛產牛羊，北面和西面是有名糧食產地河西走廊，再加上西方傳來的香料，造就了這一碗獨特的牛肉面。作為面食愛好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯...

吃之前我們先厘清一個概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。在蘭州，當地人不認可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因為蘭州人矯情，單純就是因為叫習慣了，以及這名字背后廣為人知的過節。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發達，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領著。“蘭州拉面”的名聲也是青海化隆人打出去的。化隆曾是全國貧困縣，山大溝深、十年九旱，農民靠天吃飯。直到上世紀80年代一個叫馬貴福的化隆人在廈門開了第1家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打...

蘭州拉面，稱霸中國街頭餐飲屆的四大巨頭之一。但蘭州本州人真的想說，在蘭州，真不叫“蘭州拉面”，應該叫“蘭州牛肉面”。但你以為，蘭州只有一碗牛肉面嗎？錯了！大錯特錯！作為大西北的腰桿子，蘭州是西北的美食重鎮，看完這篇美食推文，你就會知道，這是一個為了吃值得停留的城市！清晨的蘭州牛肉面，深夜的烤羊肉串，一碗羊雜碎配啤酒，得勁兒！白天，在黃河邊吹著微風喝一碗三炮臺，晚上跟著人流，鉆進夜市，香甜微醺的甜胚子、麻辣細膩的洋芋片、上過舌尖的牛奶雞蛋醪糟……各種各樣的美食，真的天天饞得小編扶墻而出！浩浩黃河水穿城而過，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細膩。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人，可以拍著胸脯...

在我們的日常生活中,相信對于很多愛吃面食的小伙伴來說,牛肉面一直都是被人們所津津樂道的美食。牛肉湯色清色香，蘿卜片純白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，蒜苗、香菜新鮮翠綠，面條則油滑透黃。如今，黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷，一直有那股牛肉面的清香。創業可以是一種人生階段，無論這些年輕人之后回歸普通職業還是創業一生，創業精神都將影響他們的人生。創業已經成為不少年輕一種人生選擇。每個創業成功人士都有通向成功之路的鑰匙，而你通向成功只需要一個平臺。在這里牛肉面為你提供平臺，低門檻、高回報，讓你結束一生的創業夢。牛肉面連鎖店采用統一品牌、統一形象、統一技術標準、統一原料配送、統一經營方式，提升品牌整體形象，...

甘肅本地人和熟悉甘肅人的朋友都知道，甘肅人對面條情有獨鐘。甘肅缺水，所以就必須種植一些耐旱的作物，這就是甘肅主要種植小麥的原因。當你走進甘肅之后，飯館多的不是蓋澆飯而是各種的面館，甘肅人每天不吃碗面心里就感覺不舒服。所以甘肅有很深的面文化，閑話少說，下面就將甘肅人喜歡吃的面條進行羅列。對，就是這個在蘭州隨處可見的面館，今年打算申遺。作為土著居民，當然希望牛肉面可以做的更好，受到更多人的歡迎。可是在蘭州街頭，有一種感受就是牛肉面館實在太多了，有點“爛大街”感覺。雖然面館眾多，但是還是給蘭州人的飲食帶來了很多的便利。早中晚均可食，這就是比較大的特色了。哪些牛肉面品牌做的時間長！浙江加盟一個蘭州牛肉...

對牛肉面來說，Z重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從早期的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經過幾個小時的熬煮，早上7、8點鐘的湯達到了較佳的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經不鮮了，所以過去的蘭州...

如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經過幾個小時的熬煮，早上7、8點鐘的湯達到了佳的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關門打烊了。不過現在也有一些24小時營業的牛肉面頗受歡迎，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來吃面。一碗面舀上清湯出鍋，調上辣子、蒜苗子、香菜，就是標配牛肉面。這碗面價格不貴，面里只有一些小肉丁，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夾花肉為佳，一般切成片后，一兩起加。夾花肉，瘦肉帶嚼勁，肥肉奶口，適合泡在牛肉湯里，剛柔并濟。好的牛腱子肉是怎樣的？甚至會泛綠光，這可不是變質，據說是肌纖維...

吃之前我們先厘清一個概念，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。在蘭州，當地人不認可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因為蘭州人矯情，單純就是因為叫習慣了，以及這名字背后廣為人知的過節。早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發達，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領著。“蘭州拉面”的名聲也是青海化隆人打出去的。化隆曾是全國貧困縣，山大溝深、十年九旱，農民靠天吃飯。直到上世紀80年代一個叫馬貴福的化隆人在廈門開了第1家拉面館，即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打...

9%的蘭州牛肉面館24小時營業蘭州牛肉面在各類餐飲中，屬于非常經濟實惠的品種。在蘭州，無論是貧窮還是富有，對牛肉面的愛卻從未減少。蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉面。蘭州人說，沒在凌晨等過牛肉面館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉面店開門營業的時間是很早的，每天5:00-6:30開始營業的占到了68%，7:00-8:30開始營業的占15%，還有9%的店24小時營業，其它時間開門營業的另有8%。在每天早上8：30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，這就是所謂的“隨時吃”。蘭州市共有牛肉面品牌1083個通過網友在各平臺對蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計算，評分占比多的分段...

面粉質量的鑒定，在行業中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開，如果是散開的，面粉含水量少，筋力大，屬于硬質面粉；如果不散開，面粉含水量多，筋力小，屬于軟質面粉。遇到硬質面粉，可提高水溫；遇到軟質面粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉面和面時一般水占和好面團的50%左右。此外，面筋的伸長除了與品種有關外，還與下列因素有關：1、面團靜置時間越長，其蛋白質充分吸水，面筋生成就多，反之則少；2、面團揉擦次數多，則面筋生成多，反之則少；3、水溫在40℃以下時，面筋生成多，超65℃時，面粉糊化，面筋亦被破壞；4、面團中加入油、糖等物會抑制面筋生成。加盟蘭州牛肉面費用誰知道？平涼加盟一家蘭州牛肉面館要多少...

請注意，蘭州牛肉面可不是蘭州拉面！全國到處都是的蘭州拉面是上世紀80年代，青海化隆人開始把拉面生意推向全國，起初叫青海拉面，后來因為蘭州牛肉面的名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌。而真正的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創的，蘭州牛肉面，講究“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味。蘭州人都知，“一清二白三紅四綠五黃”是好的蘭州牛肉面的評價標準。只是，要在甘肅以外的地方吃到一碗真正的蘭州牛肉面，可不是一件容易的事。蘭州哪家牛肉面品牌加盟有優勢!河南牛肉面加盟哪家好吃 蘭州牛肉拉面是什么樣蘭州拉面距今已經有一百多年的歷史，它是我們國家甘肅蘭州地區的一種特殊美食...

時至，經過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許那些牛肉面館未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉的蘭州人的一個共解鄉愁之地，體現著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。蘭州牛肉面在中國各地被稱作“蘭州拉面”，雖然蘭州人對此不以為然，但在另一個層面上，體現了全國人民對這碗面的印象。“拉”的過程是深刻且被認為是重要的，在餐廳的廚房逐漸走向機械化、自動化、化的現在，堅持純手工拉制的蘭州牛肉面，每一碗都體現著拉面人的心意。大概這也是蘭州牛肉面的魅力所在吧。牛肉面加盟一年能賺多少錢？黑龍江開一個牛肉面甘肅本地人和熟悉...

通常，牛肉面是以早餐的形式出現在蘭州人的餐桌上。凌晨5點，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準備。全部依靠手工的牛肉面，需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數十年的操練。面條的制作，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質的含量比其他品種高。...

拉出來粗細不均，步長不勻，更別說拉空心面之類的了！故此大家方可用機器面代替，機器面的選料也很重要下部我會詳細說的，好了不多說了起頭跟我做吧！蘭州牛肉面博聞強識,之上我只是用相對簡單的方式很大程度恢復出蘭州牛肉面加入品牌的韻味,下頭說幾點要矚目的局部事項：1、有關湯料、煮肉料，大家何嘗不可上網買入，我用的方劑是多年前我要相差蘭州去南緣，一位摯友也是一位牛肉面大師授受與我，讓我在外四海為家的光陰也可常吃到這一碗面，現在我還很謝天謝地這位父兄！本條是他家的小買賣心腹，故而請大家優容我未能宣告！有想要自己配的也可以留言，給朋友們發一個牛肉面館通用的方子！牛肉面調味品形似要十幾種，自己配比較...

之前臺臺去了趟甘肅，帶大家云吃了早六點的頭湯牛肉面，展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。視頻發出來后，不僅讓蘭州人“思面情切“，更讓不少粉絲驚呼，原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”啊！還有粉絲靈魂發問：太饞了，但人不在蘭州怎么辦？外地能不能吃到真正的牛肉面？在上海吃到的牛肉面于是，火速整理了一份“蘭州牛肉面鑒別指南”，按照這個方法在上海展開了搜尋。這個指南適用于不在蘭州，但卻想吃牛肉面的你，如果你剛好在上海，就可以跟我們一起去解解饞！蘭州加盟品牌牛肉面有哪些要求？浙江加盟一個蘭州牛肉面選哪個品牌好 甘肅京牡蘭餐飲管理有限公司主營牛肉面產業開發，品牌加盟，牛肉面湯料供應，是一家獨具民族特色...

甘肅，一座被黃河穿過的省份，一座被面條拉過的省份。路經甘肅的黃河水，自帶牛肉面湯味。“要幾碗面？肉要不要？蛋和小菜？”牛肉面館老板的早晨靈魂三問，一舉擊退蘭州人民的瞌睡蟲。蘭州人民的早晨，從“嗑牛大”開始。牛大，是牛肉面的甘肅叫法。蘭州人民嗑牛大的隊伍，從早上六點排到下午兩點。沒別的，只為了早點喝到那口熬了四小時的牛肉湯。在門口點單，換上票子，去選你想吃的面型，一窩細、毛細、三細、韭葉等10種面型任你選。你看完師傅拉面、煮面、盛湯、舀辣子后，就可以端著一碗熱辣的“牛大”去占空位。這還沒完，你還得跑去切肉檔口，拿鮮切牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋劃入牛肉湯中，然后，趁熱嗑這碗“肉蛋雙飛”牛肉面，這才不辜...

牛肉面好吃不貴，健康快捷，早已紅遍大江南北，甚至遠銷國外。但不知道吃過牛肉面的大家都有沒有注意過，牛肉面店里有三種擁有“超能力”的小哥。牛肉面出面為什么快？都是拉面師傅的功勞，一共七種粗細寬度，一分鐘便能把一團面拉成面條，下鍋，煮熟。這就是拉面師傅強大的地方，什么？你不知道牛肉面都有啥粗細寬度？那可以補充一下前情提要，看一下：牛肉面的粗細超講究！其中粗細、寬度親身體驗實感舀湯嘛，拿個勺子往碗里舀就完了，但有的小哥不一樣，給你看一下小哥們的花式舀湯，感受一下。在大多數店里，拿票和舀湯的是同一個小哥，除了舀湯，這個小哥較強的地方，在于他的記憶力！動不動他就會拿上五六張票，多粗多細，都該給誰，全都得...

在蘭州，吃牛肉面就和行路相同，是普通然而的萬象。在蘭州人的生活里，進餐只有兩種采擇，吃牛肉面，還是吃別的。蘭州牛肉面不需要美好的想象，即或在世中很本來產生的一個環節，牛肉面只是牛肉面，出資買票，掬找座，吃完撤出，這縱然健在。蘭州牛肉面，蘭州有恃無恐的都市標記。唯獨，任一個蘭州人也決不會認賬蘭州拉面的存在，本條社會風氣上惟有蘭州牛肉面入伙。“牛大”則是蘭州人對那碗面的愛稱。蘭州人的一清早總是從“扎碗牛大”肇始。牛肉湯帶著醇厚香撲撲的沸騰，師傅手里筋道面身與案板的沖撞，篾片吃面時的“嗦嗦”聲，以及遍及四面八方的面館中長傳的大聲疾呼。蘭州的清晨喧囂得可愛，也填滿細微的生活氣息。一清、二白...

這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優劣其實在于湯，不在于面。一個湯當中有23種調料，調料加的比例和次數不一樣，就構成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史，體現的是城市的精神，也展示了民族的交流。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途...

蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第1面”。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為面食藝術的造型表演，實不為過。蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化...

這一碗湯，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優劣其實在于湯，不在于面。一個湯當中有23種調料，調料加的比例和次數不一樣，就構成了牛肉面。還有講究，秘方主要在湯上，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史，體現的是城市的精神，也展示了民族的交流。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途...

蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。3.取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條。4.面條煮熟后撈入碗內，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠近...

從蹲著吃到“高大上”餐館，在一百多年的發展歲月里，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格，享譽世界，被譽為“中華第1面”。據不完全統計，目前蘭州牛肉面企業在全國開設牛肉面館已達4萬余家，邁向世界40多個國家，發展店面160余家。深度剖析蘭州牛肉面的文化和歷史，更全方面的解讀蘭州牛肉面的淵源。一碗牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化和精神。蘭州這個地方是三大高原的交匯處，蒙古高原、黃土高原和青藏高原，它是各民族交匯的一個地方。中華民族是由多民族組成的大家庭，在中國漫長的幾千年歷史中，我們國家形成了平等團結互助和諧的民族關系，各民族和睦相處、同舟共濟，共同奮斗、共同發展，民族團結始...

對牛肉面來說，Z重要的不是牛肉，不是面，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了，從早期的牛羊肝，到土雞和牛油，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經過幾個小時的熬煮，早上7、8點鐘的湯達到了較佳的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經不鮮了，所以過去的蘭州...