蘭州的牛肉面很直白，不需要選擇，不需要額外交代，就是那個味道。牛肉面之于蘭州，并不是「早上」的一頓飯，而是“早上”的一部分，5點鐘開始營業，到7點時，不少牛肉面館外面已經星羅棋布地蹲了不少人，即便是精心著裝的白領，也灑脫地抱著面碗隨處一蹲，就著熱氣呼嚕...

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開端的，牛肉面館六點便開門經營，牛肉面成了早上外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛標志著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時候，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不必考慮不必糾結，經濟實惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價...

牛肉面對用料選材極其苛刻，從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子幾個方面入手來提高食客的品味，濃濃鮮香的肉湯，搭配白白的蘿卜，加上美味的油潑辣子，看著都讓人垂涎欲滴！一碗好的牛肉面制作工藝總是復雜的，不論是從湯的調制還是煮肉的調料搭配比例，都是經過長久的研發，蘭...

牛肉面可是人們了解的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條，令人食指大動。甘旨好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種甘旨的牛肉鹵汁成果了不同風味的牛肉面。向我們推薦幾種風味獨特的牛肉面。私房牛肉面原料：牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒...

蘭州牛肉面，暢汗淋漓！當你來到蘭州這座充滿歷史文化的魅力城市，就能感受到詩人筆下：“君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回”翻江倒海般的萬丈豪情；你就能夠目睹“大漠孤煙直，長河落日圓”千古壯觀的絕美景象；你就能夠體會“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”古...

蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的根本特征，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。質料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。 四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調湯用。五大特點：一清(湯)、二白(蘿卜)...

牛肉面的制作工序十分嚴格，剛開始選面是十分重要的，我們選取高筋面粉，然后是拉面，拉面人把蘭州漢子的特點全都表現出來，狂野但不野蠻，精干且熱情，面團在拉面師傅的手里游走之后，變成了一根根細如發絲的面條。接著熬湯，也是蘭州牛肉面的精髓，我們用的是鮮牛肉和雞...

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代?，F在有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經后人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的標準。其制造的五大過程無論從選料、和面、餳面，仍是溜...

蘭州牛肉面傳承百年，“一清二白三紅四綠”是基本操作，也是蘭州牛肉面的美味傳承基因。不過，在個性張揚的年代，這屆牛肉面“同學”里陸續出現了不少“非主流”，創新吃法層出不窮。 一碗牛肉面的“搭檔”不再只是“肉蛋雙飛”或小菜，也可能是煎雞蛋、鹵豆...

甘肅，簡稱甘或隴，位于黃河上游，省會為蘭州。甘肅是取甘州（今張掖）與肅州（今酒泉）二地的首字而成，由于西夏曾置甘肅軍司，元代設甘肅省，簡稱甘；又因省境大部分在隴山（六盤山）以西，而唐代曾在此設置過隴右道，故又簡稱為隴。甘肅歷史跨越八千余年，是中華民族和華夏文明...

作為蘭州人對牛肉面，不僅只是一道美食，更是一份蘭州情懷。蘭州牛肉面即能品出200年前的味道，又能嘗出不斷變化的蘭州風味。那種西北高原的樸實，那種黃河奔騰穿城而過的熱情，那種西北秦腔的高亢。那是家鄉的感覺，厚重樸實。蘭州牛肉面不斷地發揚光大，牛肉面正是這樣陪伴著...

蘭州的夜市，首推是正寧路夜市。這里不能錯失的就是烤肉?？救獬藬岛炞油?，更大氣的是論把算錢。一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光榮，紅通通的辣子點綴在上面，一口下去，滿福?。M足）行家點串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各來半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣...

如果要問蘭州本地人蘭州牛肉面哪家好吃，估計有很多當地人推薦蘭州斌道金城，蘭州斌道金城是蘭州比較出名的牛肉面，很多外地人都是慕名而來專門只為去吃一碗牛肉面。蘭州斌道金城做牛肉面幾十年，在這幾十年時間，不斷學習不斷改進，以其特有的風味及不斷完善的經營理念，在牛肉面...

我國人自古以來喜食面條，據史料記載面條在我國已經有4000多年的前史了。然而，當面條跟牛肉在蘭州彼此碰撞因而成為牛肉面，并進而在全國聲名鵲起，也已經閱歷了100多年的時刻。作為一個蘭州人，如果有一位外地朋友問你，能表示蘭州的是什么，你會想到什么，中...

蘭州牛肉拉面本質上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對外人都保密。但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口...

面條筋道柔滑，油辣子吃口火爆，蘿卜蒜苗青青白白，然后一口湯融合了所有，清澈的牛肉湯滿含醇香，隱隱透出草藥味，仿佛能洞穿蘭州的一切。吃到后面不想浪費這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！大概是黃河水里的堿性，大概是面...

蘭州是建立在牛肉面之上的城市。即使擁有五泉山、白塔山、黃河鐵橋、蘭州大學等，但說到蘭州這座城市時大部分外地人只會異口同聲的說：“蘭州拉面”。其實，在蘭州當地，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會親熱的稱號它為——牛大，而這碗面...

湯底作為斌道金城牛肉面的靈魂，起了至關重要的作用，一碗質量上乘的牛肉清湯，才干為斌道金城牛肉面注入力氣，但是也需要看拉面師傅的手工，好的拉面師傅能夠讓一小坨面團在手里行云流水，一拉一抻反復拉扯就能夠變成你要的寬度。在這里偷偷告訴你，到底應該吃斌道金...

蘭州牛肉面怎么做，蘭州牛肉面的做法，起先牛肉面是大咪做給我吃的。他說外地凡是叫蘭州拉面的，必定是山寨的。蘭州的只叫牛肉面，木有拉。后來牛肉面就成了我家里的常規飯，每周都會做。大咪帶我回蘭州探親小住，每天早飯就是跟著他吃遍了蘭州一切有名的牛肉面館。吃過n家之后我...

蘭州牛肉拉面，又叫清湯牛肉面，它歷史悠久，名聲遠播，1915年，經馬保子等人統一了蘭州牛肉面的標準，改名為蘭州牛肉拉面，流傳于西北各民族當中。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味贏得了國內乃至全世界顧客的好評。本片詳細地介紹了蘭州牛肉拉面的...

牛肉面也算是甘肅的獨有的特征美食，不管是來沒來過甘肅蘭州的，吃過牛肉面就能夠體會到甘肅蘭州美食的誘惑。牛肉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特色，面條補氣虛、厚腸胃、強力量；牛肉甘溫、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之敏捷煮熟能完好地保存...

二細：二細的直徑大概是細的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；物語：象征陽剛，適用于男青年。三細：介于細和二細之間的一種面。如果你想當然的認為三細就是細的三倍，那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。二柱子：較粗的一種面，...

蘭州的夜市，首推是正寧路夜市。這里不能錯失的就是烤肉。烤肉除了數簽子外，更大氣的是論把算錢。一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光榮，紅通通的辣子點綴在上面，一口下去，滿福?。M足）行家點串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各來半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣...

蘭州牛肉拉面，又叫清湯牛肉面，它歷史悠久，名聲遠播，1915年，經馬保子等人統一了蘭州牛肉面的標準，改名為蘭州牛肉拉面，流傳于西北各民族當中。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味贏得了國內乃至全世界顧客的好評。本片詳細地介紹了蘭州牛肉拉面的...

一方水土哺育一方人，不同的地域就會量體裁衣的構成各自的飲食習氣，這些習氣一代代傳承，漸漸的就會誕生當地的特征美食。在飲食習氣上，南北方差異仍是比較大的，眾所周知，北方人喜歡面食，南方人偏愛米飯。當你隨便去北方的一座城市游覽，滿大街都是各種面館，風味...

我國人自古以來喜食面條，據史料記載面條在我國已經有4000多年的前史了。然而，當面條跟牛肉在蘭州彼此碰撞因而成為牛肉面，并進而在全國聲名鵲起，也已經閱歷了100多年的時刻。作為一個蘭州人，如果有一位外地朋友問你，能表示蘭州的是什么，你會想到什么，中...

蘭州牛肉面是具有傳統特色的美食，表了蘭州傳統的飲食文化，在市場上有著眾多的喜愛者。蘭州斌道金城憑借獨特的品牌特色、多年文化的沉淀積累成功吸引了無數顧客的味蕾，也成為時下受歡迎的品牌面館。加盟我們牛肉面，福利多多。開店前期總部會協助進行店面選址并且進行裝修指導，...

蘭州牛肉拉面本質上屬于清餐食物,拉面的湯里有較濃重的香料,配方非常講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對外人都保密。但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,并且味較重。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口...

面條瀝干出鍋，落進青花大碗，旋即舀上滾燙的牛肉湯，在升騰的熱氣中撒一把蒜末，淋一勺油辣子，然后妥妥地交到客人手上。舀油辣子的時候務必攪動一下，確保芝麻、辣子和紅油都有，油缸里都仿佛有個小宇宙……旁邊還有攤了一桌子的面條，加清油攪拌均勻，這是要做成炒面。炒面的師...

西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有考究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。辣椒有必要佐以芝麻和幾種香料,先用溫油炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混組成的東西。火候不到,油沒有辣味;火候過了,辣椒糊了,簡單變成黑色。紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和...