1.全程實(shí)操教學(xué)，確保每一位學(xué)員掌握所學(xué) ◆ 滾動(dòng)式一對(duì)一教學(xué)，全程手把手教學(xué) ◆ 實(shí)操教學(xué),課程結(jié)束須經(jīng)過(guò)考試才可辦結(jié)業(yè)證 ◆ 學(xué)校研發(fā)新品視頻指導(dǎo) 2.開(kāi)店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高 ◆ 學(xué)員遍布全國(guó)各地，指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國(guó)各地 ◆ baife...

一般常用的攪拌方法有兩種。⑴糖油拌合法大多數(shù)的小西餅都是使用糖油拌合法來(lái)攪拌，即先將配方內(nèi)的干性材料與油脂拌發(fā)后，再將配方內(nèi)的蛋分次加入攪拌均勻，依序加入水（或牛奶、果汁等）與面粉拌勻即可。⑵直接攪拌法酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來(lái)制作，即是將...

剛?cè)霠t的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會(huì)被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面。但這是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的，很快水珠會(huì)汽化，且面包表面溫度迅速上升到高于100℃，這樣表面會(huì)干燥，并形成白色的薄表皮。面包中水份的分布剛好相反，是外低內(nèi)高的水份梯...

油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使制品的色澤過(guò)深。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低。 表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙溫度要低。 蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，因?yàn)檎魵饽軌蛲七t...

小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會(huì)場(chǎng)所，其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點(diǎn)來(lái)得簡(jiǎn)易，但仍有甚多須加留意之處，在您欲一享自制自吃的樂(lè)趣前，這些信息您不能不知。類別依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。⑴面糊類小西...

焙多芬西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院是一家專 業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)擁有交捷的培訓(xùn)地點(diǎn)，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，專 業(yè)的指導(dǎo)老師，讓每一位學(xué)員都能輕松學(xué)習(xí)專 業(yè)西點(diǎn)技能。授課老師都擔(dān)任大型蛋糕店裱花師和酒店西點(diǎn)師，有5-10年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。讓學(xué)員能夠真正學(xué)到好技術(shù) 多芬西點(diǎn)培訓(xùn)是...

剛?cè)霠t的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會(huì)被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面。但這是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的，很快水珠會(huì)汽化，且面包表面溫度迅速上升到高于100℃，這樣表面會(huì)干燥，并形成白色的薄表皮。面包中水份的分布剛好相反，是外低內(nèi)高的水份梯...

烘焙制品在烘焙過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段。 ??急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。 ??成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。 ??表皮上色：由于表面溫度較高而形成表皮，同時(shí)由于糖...

西點(diǎn)烘焙是當(dāng)下較熱門(mén)的餐飲品類。也成為很多初高中女生學(xué)技術(shù)的選擇。西點(diǎn)師做西點(diǎn)烘焙不需要付出太多體力，工作環(huán)境也干凈明亮，女生天性美，與西點(diǎn)精 致的外表天生契合。 西點(diǎn)烘焙學(xué)成之后就業(yè)的方向一般為環(huán)境優(yōu)美舒服的西餐廳或烘焙坊，舒服的工作環(huán)境和可觀的薪水，這無(wú)疑...

學(xué)烘焙有沒(méi)有前途 既可以當(dāng)工作又可以作為創(chuàng)業(yè)資本的職業(yè)不多，烘焙師就是其中的一個(gè)。只要你牢牢掌握這門(mén)手藝，那么走遍天下都不怕，因?yàn)槟阌兄\生工具在手。 如果有朝一日不想幫別人打工了，那么可以開(kāi)個(gè)蛋糕店面包店過(guò)日子，只要你的手藝好，制作的西點(diǎn)外表和口感俱佳，而且新...

中種法面包面團(tuán)的制作這種面團(tuán)需要使用高速的攪拌機(jī)，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也很柔軟。步驟：1．將中種部分面粉和水慢速拌勻后，再改用快速攪拌至面筋開(kāi)始擴(kuò)展后即進(jìn)行發(fā)酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對(duì)濕度75%，溫度26-28℃環(huán)境中發(fā)酵60-...

焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色。酶促裼變：在40—60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。f．香味的產(chǎn)生主要由兩部分：酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化；成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成...

烘焙是一件令人愉悅的事，你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點(diǎn)。在個(gè)性上，賴淑萍是個(gè)活潑開(kāi)朗的自信女孩，在工作上，她則是個(gè)自我要求高的人。和其他**的西點(diǎn)師傅不同的是，賴淑萍從來(lái)沒(méi)有想過(guò)自己會(huì)走上烘焙這條路。次接觸了烘焙，只因在高中時(shí)代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)...

隨著九零，零零后的成熟，他們對(duì)于生活的儀式感也是越來(lái)越注重，不管是過(guò)生日、下午茶等等，蛋糕西點(diǎn)因?yàn)樽陨淼母哳佒党蔀椴妥郎系某？汀Ｕ麄€(gè)烘焙行業(yè)的前景也是一片大好 ，很多人在這個(gè)時(shí)候選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但是在選擇培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候卻也遇到各種問(wèn)題。那么這幾點(diǎn)我們一定要注...

影響因素：a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團(tuán)持氣性，醒發(fā)狀態(tài)；b．烘烤初溫：適宜。太高時(shí)面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹；c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮，否則破裂；d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。B．烘烤后重量變化一般烘烤后重量會(huì)損失...

戚風(fēng)蛋糕烤后注意事項(xiàng)戚風(fēng)蛋糕烤好后，以竹簽插試，若竹簽沒(méi)有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打兩下，然后倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，組織也會(huì)松軟。待蛋糕完全涼透后，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，以抹刀...

影響因素：a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團(tuán)持氣性，醒發(fā)狀態(tài)；b．烘烤初溫：適宜。太高時(shí)面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹；c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮，否則破裂；d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。B．烘烤后重量變化一般烘烤后重量會(huì)損失...

小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會(huì)場(chǎng)所，其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點(diǎn)來(lái)得簡(jiǎn)易，但仍有甚多須加留意之處，在您欲一享自制自吃的樂(lè)趣前，這些信息您不能不知。類別依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。⑴面糊類小西...

淀粉水解——淀粉很容易水解，當(dāng)它與水一起加熱時(shí)，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過(guò)程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等，在一定條...

在歐美國(guó)家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會(huì)做蛋糕和點(diǎn)心。每當(dāng)親朋好友聚會(huì)之時(shí)，主人往往為客人獻(xiàn)上自制的蛋糕或蘋(píng)果派。漫步街頭，那些前店后廠、自產(chǎn)自銷(xiāo)的烘焙糕點(diǎn)房比比皆是，隨時(shí)可買(mǎi)到新鮮的面包、蛋糕和點(diǎn)心。而點(diǎn)綴在巴黎、維也納、...

食品中味的形成——食品中的味是因食品的可溶性物質(zhì)溶于唾液或液體食品刺激舌面味蕾而產(chǎn)生的。不同食品的味是不完全相同的，即使是相同的味感，但構(gòu)成這種味的物質(zhì)并不完全相同。但無(wú)論是哪種情況，只有當(dāng)各種呈味物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，才能產(chǎn)生味道，通常把衡量味覺(jué)敏感性的標(biāo)準(zhǔn)稱...

人工合成色素——現(xiàn)代食品生產(chǎn)使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅(jiān)牢度大，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，可以任意調(diào)色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過(guò)化學(xué)合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)使用人工合成色素有嚴(yán)格要求，允許使用的色...

食品中重要的生香物質(zhì)——在食品加工、熟制過(guò)程中，重要的生香物質(zhì)有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。食品中的味1．味覺(jué)的概念——食品中的味是判斷食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)。從廣義上講，味覺(jué)是從看到食品到食品從口腔進(jìn)入消化道所引起的一系列感...

直接法面包面團(tuán)的制作這種面團(tuán)也需要使用高速的攪拌機(jī)，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也比較柔軟。步驟：1．將面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無(wú)干粉，然后快速打至面筋擴(kuò)展。3．加入油脂先用慢速攪拌1...

食品中的色澤食品中的色澤是鑒定食品質(zhì)量的重要感觀指標(biāo)。食品色澤的成因主要來(lái)源于兩個(gè)方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工過(guò)程中配用的合成色素。1．食品的著色料——食品的著色料依據(jù)其來(lái)源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。（1）天然色素——食用天然色素都是...

褐變——褐變是食品比較普通的一種變色現(xiàn)象。當(dāng)食品原料進(jìn)行加工、貯存、受到機(jī)械損傷后，易使原料原來(lái)的色澤變暗，或變成褐色，這種現(xiàn)象稱為褐變。在食品加工過(guò)程中，有些食品需要利用褐變現(xiàn)象，如面包、糕點(diǎn)等在烘烤過(guò)程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過(guò)程中產(chǎn)生褐變，不...

褐變——褐變是食品比較普通的一種變色現(xiàn)象。當(dāng)食品原料進(jìn)行加工、貯存、受到機(jī)械損傷后，易使原料原來(lái)的色澤變暗，或變成褐色，這種現(xiàn)象稱為褐變。在食品加工過(guò)程中，有些食品需要利用褐變現(xiàn)象，如面包、糕點(diǎn)等在烘烤過(guò)程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過(guò)程中產(chǎn)生褐變，不...

隨著九零，零零后的成熟，他們對(duì)于生活的儀式感也是越來(lái)越注重，不管是過(guò)生日、下午茶等等，蛋糕西點(diǎn)因?yàn)樽陨淼母哳佒党蔀椴妥郎系某？汀Ｕ麄€(gè)烘焙行業(yè)的前景也是一片大好 ，很多人在這個(gè)時(shí)候選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但是在選擇培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候卻也遇到各種問(wèn)題。那么這幾點(diǎn)我們一定要注...

面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤(rùn)滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過(guò)程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí)，則須使用發(fā)粉或小蘇打...

焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色。酶促裼變：在40—60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。f．香味的產(chǎn)生主要由兩部分：酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化；成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成...