深圳茅臺12987工藝是什么意思

醬酒12987工藝注重傳統與現代的結合。盡管工藝步驟基本保持不變，但現代技術的應用使得生產過程更加高效和精確。例如，利用自動化設備來監測發酵過程中的溫度和濕度，以及控制蒸餾的時間和溫度，從而獲得更好的產品質量。醬酒12987工藝所制成的產品通常具有獨特的香氣和口感。它們通常呈現出深紅色或金黃色，略帶甜味和芳香。這種獨特性使得它們在宴會、禮品和慶祝活動中備受推崇。醬酒12987工藝在中國歷史上占據著重要地位。許多傳統節日和慶典都離不開醬酒的陪伴。它被視為一種文化遺產，并成為承載著鄉土情懷和情誼的象征。醬香酒高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。深圳茅臺12987工藝是什么意思

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝,因為它的目的是去除雜質、協調香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。深圳茅臺12987工藝是什么意思在“12987”醬酒的生產過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達1：1，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開始制作，需要歷時四個月時間，嚴格來講，醬酒的一個生產周期要將近16個月，包含兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的12個月。剛取出來的酒稱為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進行“盤勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進行“合并同類項”。盤勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調味酒”，勾兌出特定的味道。勾兌調味完了之后，還需要繼續存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進行灌裝，接著是出廠，進入市場銷售。如此算來，一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說：白酒三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于醬香白酒品質很重要。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。12987是一種醬香型白酒傳統生產工藝。

12987工藝制作醬香型白酒的過程中，關鍵的環節是發酵和陳釀。在發酵過程中，酒曲起著至關重要的作用。酒曲是用純糧食發酵而成，其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度，酒曲能夠使酒液中的糖分轉化為酒精和香氣物質。而陳釀過程中，酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調理，使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風味和特點。其醬香味濃郁，香氣馥郁，口感柔和細膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理，以及發酵和陳釀的精細控制。不僅如此，醬香型白酒還具有較高的度數，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。醬香型白酒中的8次發酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發酵。湛江釣魚臺12987工藝標準

茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質實力突出。深圳茅臺12987工藝是什么意思

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時期，醬香白酒的生產工藝已經基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統純糧固態發酵法工藝生產，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，長期陳釀。整個生產過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統工藝統稱為“12987”，這五個數字看來簡單，但其中所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想。深圳茅臺12987工藝是什么意思