12987工藝的“1”即一年一個生產周期,采用優良小麥制作高溫大曲,與其它酒所用大曲比,有三個明顯特點:一是生產季節性強,要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”,至重陽結束。這是因為這段時期內氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數量多、且活躍。實踐證明,這段時間生產的曲黃曲率更高。二是制曲需用優良小麥,不加任何輔料。因小麥粘著力強,營養豐富,適宜于菌種的生長,也符合前人總結釀酒經驗中指出的“得自然之曲,乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上,稱“高溫制曲”。如何購買一瓶優良的醬香型白酒?茂名明月入懷酒12987工藝圖
醬酒12987工藝注重傳統與現代的結合。盡管工藝步驟基本保持不變,但現代技術的應用使得生產過程更加高效和精確。例如,利用自動化設備來監測發酵過程中的溫度和濕度,以及控制蒸餾的時間和溫度,從而獲得更好的產品質量。醬酒12987工藝所制成的產品通常具有獨特的香氣和口感。它們通常呈現出深紅色或金黃色,略帶甜味和芳香。這種獨特性使得它們在宴會、禮品和慶祝活動中備受推崇。醬酒12987工藝在中國歷史上占據著重要地位。許多傳統節日和慶典都離不開醬酒的陪伴。它被視為一種文化遺產,并成為承載著鄉土情懷和情誼的象征。梅州坤沙酒12987工藝需要多長時間醬香型酒整個一年一個周期,一共取七次酒,相當于你一瓶醬酒當中,你喝到了春夏秋冬。
12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味,深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統,也體現了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送,12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝是一種傳統的釀酒工藝,被廣泛應用于醬香型白酒的生產過程中。這種工藝源自中國釀酒的悠久歷史,經過數百年的磨礪和發展,如今已成為中國釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨具特色,深受消費者喜愛。
醬香型白酒的釀造工藝中,原料前后總共需要經過9次蒸煮,每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發酵,這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質糊化、糖化、酒化的過程,直到較后的蒸餾取酒。原料在經過第3次的蒸煮后變為熟糟后(前兩次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的),就要取酒了,每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經過六個輪次環節(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅),每次環節都要蒸煮,而這整個過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環過程中(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅)的6次封窖發酵。采用白酒12987工藝,酒的口感更加持久而不失清爽。
醬香酒的生產周期為一年,在端午節期間開始制曲,制曲要經過踩曲、入倉、翻曲、存曲等過程,一塊合格的酒曲起碼耗時8個月;到重陽節期間下沙(投糧),經歷九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,再經過精心的勾調,才能封壇入存,整個生產周期需要一年的時間。醬香酒的生產周期:端午制曲、重陽下沙、再過一個月左右的發窖期,開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行首一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始,每月一次,直至第七次取酒完后,時間已經到第二年中秋前后。12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。坤沙酒12987工藝有哪些
“12987”這五個數字看來簡單,但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜。茂名明月入懷酒12987工藝圖
12987工藝是正規的醬香酒釀制工藝,也是優良醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經歷九次蒸煮、八次發酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。茂名明月入懷酒12987工藝圖