湛江白酒12987工藝方案

來源: 發布時間:2022-09-09

一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發酵,取酒、存貯、勾兌等,漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,其它酒的3至5倍。酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫也認為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。醬香型酒整個一年一個周期,一共取七次酒,相當于你一瓶醬酒當中,你喝到了春夏秋冬。湛江白酒12987工藝方案

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醬香型酒整個一年一個周期,一共取七次酒,相當于你一瓶醬酒當中,你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒,只能將七次酒有機的按照不同的年份,不同的風味特征,進行合理科學的組合,方能成為一瓶優良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮,八次的發酵,取了七輪次酒,展示人生的七個不同的閱歷。一二輪次酒生澀,像年輕人,三四五輪次酒逐漸的成熟而穩重,六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,但是夕陽更紅。七輪次酒,有機的結合,更好的體現了醬香型白酒之于人生的體驗。東莞白酒12987工藝標準12987工藝的“1”即一年一個生產周期,采用優良小麥制作高溫大曲。

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醬香型白酒的生產,一年一個周期,兩次投料、九次蒸煮,八次發酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,但由于原料粉碎較粗,醅內淀粉含量較高,隨著發酵輪次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次發酵結束,丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發酵,大曲用量很高,用曲總量與投料總量比例高達1:1左右,各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化,淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低,適當多用,氣溫高,適當少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五輪次可適當多加些,而六、七、八輪次可適當減少用曲。

12987工藝介紹:一個周期:在高溫大曲醬酒釀造過程中,走完所有工藝,需要一年時間。二次投料:在大曲釀造工藝中,需要兩次投糧。首一次投糧的生產的過程就叫“下沙”,第二次投糧被稱為“糙沙”,即按照1:1的比例加入新的高粱,繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發酵時間,裹挾更多微生物。九次蒸煮:醬酒釀造工藝過程中,一共需要九次蒸煮,其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。每次蒸煮時間大約需要兩個小時,頭兩次蒸煮,但不取酒,第三次蒸煮開始,時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒,一直到次年農歷九月份,蒸煮過程才完成。八次發酵:醬酒釀造過程中一共需要八次發酵,發酵分為“陰陽發酵”。七次取酒:在大曲釀造工藝中,需要取七次酒。12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。

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醬香酒的勾兌流程:茅臺鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體,勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲?端午過后溫度升高,滿足了制曲對高溫條件的要求:同時端午左右小麥成熟,滿足制曲對原料的需求。“12987”工藝分別是什么?珠海釣魚臺12987工藝標準

“12987”工藝是什么意思?湛江白酒12987工藝方案

新釀造的醬香酒,入庫以后經品嘗鑒定類別(醬香、窖底、醇甜),裝入容量為幾百公斤的大酒壇內,酒壇貼上注明生產時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后,將此酒“盤勾”,盤勾兩年后,共經過三年的陳釀期,酒已基本老熟,進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒,還需要在酒庫里繼續陳釀。一年以后,通過檢查,如果符合或超過指標的質量標準,即可送包裝車間包裝出廠。整個釀造到上市期間至少要經歷5年時間。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨,才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。湛江白酒12987工藝方案

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