醬香型白酒是不是有醬味

    十一月初有很多酒友加到我咨詢各種關于白酒的的問題，其中有一個讓我印象深刻，因為他給我發(fā)了一張圖，圖中是一瓶透明玻璃瓶的醬香酒，同樣是產(chǎn)于我們茅臺鎮(zhèn)的。這位酒友從某寶整了一箱（6瓶）回來，說酒喝起來還不錯，后來郵寄給了一瓶給我品嘗，咨詢我值不值得囤，性價比高不高。就在雙十一前，我收到了該酒，并在昨天品飲了一下，整體來說口感品質(zhì)是不錯的，但價格略貴了一些，我不太建議他囤這個酒，不僅是因為性價比不高，還有部分原因是因為它是用透明玻璃瓶灌裝的！為什么我不建議收藏透明玻璃瓶包裝的醬香酒呢？主要有以下兩點（個人意見）：一、包裝不美觀或許是受茅臺酒的印象，在我們鎮(zhèn)上的醬香酒，普遍是白瓶+飄帶，這樣的醬酒包裝看起來更加的親切。大部分的醬香酒，都不會選擇用透明的玻璃瓶：一方面是因為醬香酒酒體偏黃。透明的玻璃瓶能直接看到里面的酒體，一瓶偏黃的的酒擺在那里，我怎么也喜歡不起來，并且醬香酒有著越陳越香的特征，適合長時間存放，但放的時間越長，酒體的顏色就越黃，和倒在分酒器不一樣，透明玻璃的醬香酒，實在欣賞不來。另一方面是因為醬香酒的特性，酒體的物質(zhì)含量豐富，當溫度低于10℃時，容易出現(xiàn)沉淀物，如果是這樣的話。醬香型酒顏色微黃，而這微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯(lián)酮類化合物。醬香型白酒是不是有醬味

    醬香酒作為中國釀造白酒的主要香型，深受廣大消費者喜愛，深厚積淀成型的釀造工藝，成就醬香型白酒在中國乃至世界蒸餾酒的重要地位。從醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點分析，我們可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。下沙：每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發(fā)酵。糙沙：取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾。貴州印象醬香型白酒醬香型白酒由于工藝特殊，釀造時間長，工藝復雜。

    醬香型白酒（如茅臺、郎酒、五星醬酒等）喝后不會上頭，而且對身體傷害**小，這是什么原因呢？1釀造工藝特殊，不上頭九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、高溫制曲、高溫取酒、五年窖藏。生產(chǎn)中去掉頭酒和尾酒，**降低了甲醇和乙醛的含量。在醬香酒復雜、獨特的工藝過程中，“容易上頭”的有害物質(zhì)基本揮發(fā)了，因此喝了不上頭。2易揮發(fā)物質(zhì)少，微生物多醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，這是生命的一個臨界溫度，既能**大限度排除有害物質(zhì)（主要是醛類和硫化物），又能保存有益的微生物，醬香型白酒中含微生物2000多種。3貯存時間長醬香型白酒取酒后還要經(jīng)過三年以上的貯存，再以典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原漿酒勾兌原漿酒”，然后再存放兩年才能出廠，使醬香酒成為不加任何添加劑、調(diào)味劑、凈化物及水分的天然發(fā)酵食品。4酸度高，以乙酸和乳酸為主根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。5酚類化合物多近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于*******。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

    后來在1979年第三屆中國名酒評選時，白酒才有了明確的四種香型：濃香型、清香型、醬香型、米香型，并確立了這四種香型的描述語。沒有香型，依然可以評選出中國名酒。而凡是中國名酒，一定是口感舒適，品質(zhì)優(yōu)良的酒。由此來看，香型并不是衡量白酒好不好的基本條件，甚至根本不是判斷白酒好不好的條件。在中國的白酒歷史上，香型也曾經(jīng)上演過各領風*三五年的情況。資料顯示，上個世紀80年代時，以瀘州老窖為**的濃香型白酒曾經(jīng)紅極一時，搶占了中國白酒的頭把交椅。到了90年代，清香型白酒**品牌汾酒曾經(jīng)一躍而起，成為名聲大振的“汾老大”，使清香型白酒的份額占據(jù)中國白酒的七成。四五年后，另一個濃香型白酒品牌五糧液又猛然超越汾酒，并奠定了濃香型白酒的市場地位。直到現(xiàn)在，濃香型白酒的市場份額仍占中國白酒的70%以上。這中間，雖然醬香型白酒帶頭大哥茅臺酒一家獨大，但醬香型白酒在中國白酒的總體市場份額至今也*有10%左右。從各種香型白酒的市場態(tài)勢來看，現(xiàn)在濃香型白酒的市場份額**大，清香型白酒和濃香型白酒的市場份額則不相上下。但是，濃香型白酒的市場份額大，也不能說明濃香型白酒是中國**好的酒。一定不能！前面已經(jīng)說了，酒質(zhì)的好壞與香型無關。好的醬香型白酒喝起來，會品嘗到酸、甜、苦、辣四種味道，勝戰(zhàn)醬香型白酒就是這樣。

    醬香型白酒，作為貴州茅臺地理標志性產(chǎn)品。肯定作為貴州人，比較對醬香酒情有獨鐘。醬香型白酒也不是貴州人喝酒**了。現(xiàn)在全國很多消費者，越來越熱衷于醬香型白酒。相比其他香酒白酒。醬香有喝酒不上頭，不口干。這主要源于醬香白酒生產(chǎn)工藝，醬香白酒不好比其他香型白酒，其他香型白酒，能通過酒精勾兌而成，醬香型白酒無法勾兌而成。但凡事無***，能夠勾兌出的口感，醬香味，無法達到。而醬香白酒價格一至要高于其他香型價格。導致消費者無法更好選擇醬香酒，這是一個問題。醬香白酒生產(chǎn)周期為一年，重陽下沙，一直到第二年，才能完成七個輪次取酒，各個輪次酒口感，香味不一樣，經(jīng)過貯存，揮發(fā)酒中雜質(zhì)，與空氣氧化，讓酒體更加柔和，醬味豐滿。一、二輪次酒微酸。三、四、五輪次酒體達醇和。六、七輪次酒微澀。通過勾兌酒師的嗅覺，味覺，調(diào)和酸澀，當酸澀達到比較好平衡，醬香型白酒就能夠達到入口甘甜的效果。有條件的網(wǎng)友，能夠就醬香白酒和其他香型白就，做一個喝酒對比。看看兩者之間和相同酒情況下。第二天身體狀態(tài)，就可以感受醬香型白酒魅力所在。在這里不廣告。不推薦。喜歡了解醬香白酒的，關注，或私信。隨時回答關于醬香型白酒知識。勝戰(zhàn)醬香型白酒口味細膩優(yōu)雅，空杯留香持久，飲后唇齒回香，酒體醇厚豐富。清香型白酒兌醬香型白酒

勝戰(zhàn)醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。醬香型白酒是不是有醬味

    中國是**早掌握釀酒技術(shù)的國家之一。中國古代在釀酒技術(shù)上的一項重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個步驟結(jié)合起來，對造酒技術(shù)是一個很大的推進。我國酒曲的生產(chǎn)技術(shù)是在北魏時代的《齊民要術(shù)》中***次得到***總結(jié)。這部書中記述了12種制酒曲的方法,這些酒曲的基本制造方法,有的至今仍在使用。時令又近端陽。前些日子有博友留言，說沙鞠說了這么多“鞠”是在解釋自己的名字吧。這當然是玩笑，不過沙鞠之名的確是有來歷的，出自茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝中**具“天人合一”觀念的八個字：“端午踩曲（鞠），重陽下沙”。“端午踩曲，重陽下沙”，一年一個生產(chǎn)周期，順應自然節(jié)令變化規(guī)律季節(jié)性生產(chǎn)，是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒有別于國內(nèi)其他香型白酒釀造工藝*****的特點之一。不同季節(jié)踩的曲有不同的特點，因而中國白酒的傳統(tǒng)工藝十分講究踩曲季節(jié)。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時踩曲；“端陽曲”在端陽節(jié)前后踩制。多數(shù)大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲。《齊民要術(shù)》中說“七月上寅日作曲”，民間亦有“六月六日曬衣儲水造曲醬”的說法。醬香型白酒是不是有醬味

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