步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過7-9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在2-6小時內，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，***在曲內積蓄酶及發酵前體物質，并為發酵提供營養物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發酵22-26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃。醬香型白酒的典型主要風味是醬香，是芳香族化合物產生的香味。北京百年坊醬香型白酒價格
可以明確的是，白酒放10年后是可以喝的，但是要滿足這3點。一、存放環境良好，且做好密封不管存放什么酒，存酒的環境是都有很大講究的，切忌將白酒放在光照比較強烈的陽臺，或者異常潮濕有異味的地下室，這都會影響酒的品質。適宜存放的環境是，避光、干燥且溫度和濕度都比較穩定，這樣有利于酒的后期轉化。而且，還有比較重要的一點，為了避免存酒的過程中出現跑酒的現象，一定要將酒密封好再存放。二、酒的度數高于50度釀酒師傅透露，只有高度白酒才適合長期存放，高于50度以上的白酒，酒分子締合比較緊密，即便會揮發一些酒精，但也不會影響酒質，反而會使酒的口感更醇，刺激感更小。而低度白酒，本來口味就偏淡，長時間存放后，隨著酒精的揮發，酒味更淡，甚至會出現水味過重的現象，嚴重的會導致變質，不能再入口的。三、純糧食釀造的酒當然，要想酒越存越香，價值越高，那必須保證一點就是，酒要是用純糧食釀造的。純糧食酒，工藝復雜，且酒中的微量元素比較多，而且也會發生酯化反應，也就是酒能越存越香的關鍵。但是勾兌出來的酒，隨著時間的流逝，不僅不會品質升華，甚至會越來越差，難以下咽，可以說絲毫存放價值都沒有。當然，也有不少酒友想喝老酒。 煙臺產的醬香型白酒勝戰醬香型白酒的釀造工藝流程。
將應用幾類原酒乃至幾十種原酒，按不同占比混和，通過一年的存儲，隨后投入市場。有些人曾說過：“*有茅臺鎮才可以釀出純醬香白酒。”醬香型白酒往往稀缺寶貴，是因為它的背后是茅臺鎮原來的生態赤水河自然環境，是數百年傳承下來的傳統手工藝，是彌香歲月沉積時間越久。在現如今的新經濟時代，醬香型白酒依然保留著農耕時代的生產工藝流程，這是一種文化藝術、匠心獨運和傳承。未盡事宜是醬香型白酒釀造加工工藝的全部內容。西會福酒是茅臺鎮**產區的醬香型白酒。它嚴格遵循12987年的古老釀造加工工藝。通過5年窯藏和近50年勾調工作經驗，師用心品味和制作。酯香雅致細致，酒質醇正，杯里香味長久，通道綿軟，咽喉綿軟，回味綿長。綿綿的味兒有著赤水河千年的沉積。不論是斟酒或是贈給親戚朋友，全是萬中之一的美酒。
醬香型白酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的***步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。***次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納**空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手**堆子，依據燙手的程度進行判斷。***次發酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水。醬香型白酒的酚類化合物是其他名酒的3到4倍。
看過我之前文章的朋友都知道醬香型白酒分為開放式發酵和封閉式發酵，又可以稱做陽發酵和陰發酵。不了解的朋友可以回顧一下《品酒師游艷來告訴大家，什么是陽發酵？什么是陰發酵？》，***我要著重和大家講一下陰發酵所使用的窖泥有多重要。窖池醬香型白酒陰發酵是以石窖池為發酵容器，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，讓糟醅在窖池內可以實現無氧發酵。窖泥作為微生物的載體，在陰發酵的過程中發揮著十分重要的作用，被稱為釀酒的“微生物黃金”。窖泥的重要功能體現在為釀酒的微生物發酵提供適宜的環境，微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中，為白酒的生產提供源源不斷的動力。紫紅泥茅臺鎮醬香型白酒發酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成，封窖的窖泥要求用無石塊，無雜質，無污染，含沙量底，腐質少的紫紅色泥土。在下沙和造沙的時候用90%左右的新泥與10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不僅對窖池起著密封作用，而且還和上層的酒醅酒質有著很密切的關系，微生物的種群和數量對上層的酒醅酒質起著很重要的作用。在發酵的過程中，開窖前敞窖的時間不足，窖面不清潔，霉變的糟醅清理不徹底，會導致窖泥發臭，谷殼過多，窖泥霉變等現象。在開窖的時候，應該注意開窖的時間。醬香型白酒工藝嚴謹且復雜，出酒率比較低，每一滴都是珍釀，導致醬香型白酒較其他香型會昂貴一點。窖泥醬香型白酒
至于醬香型白酒，可以多品嘗，多嘗試，掌握哪一種醬香是比較好的。北京百年坊醬香型白酒價格
自古以來，白酒作為一種特殊飲品早已經融入了人們的生活當中，在中國酒更是占據正獨特的地位。尤其在我們的傳統文化中更為突出，很多文人墨客都用酒來表達當下的生活和心情，而白酒在中國更是數不勝數，而談到白酒，我們可能較早想到的是以茅臺酒為**的醬香型白酒和五糧液為**的濃香型白酒。所以直接給大家說濃香和醬香的區別就好了。一、醬香型和濃香型白酒口感和外觀上的區別從外觀上來說醬香型白酒酒色偏黃但又透明，口感醇香，低而不淡，回味悠長，倒入杯中香氣久留回味無窮。濃香型白酒芳香濃厚，入口綿柔，微甜，香氣突出。因此根據這些特點也可以來判斷就得類型。茅臺酒和五糧液二、制作工藝的不同醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，從原料進廠到產品出廠至少要經過五年的時間才能完成，在這制作過程當中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，然后入池發酵，取酒，存貯，勾兌等一系列過程，醬香型酒主要是高溫大曲，在（磚）石窖種發酵。醬香型白酒的組成成分非常復雜。茅臺酒比五糧液貴的原因也和這個有極大的關系。濃香型白酒，主要中溫大曲作為糖化發酵劑，在泥窖中釀造周期大概是40-60天。勾兌時按基酒質量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。北京百年坊醬香型白酒價格
貴州省仁懷市勝戰酒業有限公司位于貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮南坳社區二組。公司業務分為勝戰醬香型白酒，勝戰醬香型白酒私人訂制，勝戰醬香型白酒貼牌開發，勝戰醬香型白酒合伙人代理等，目前不斷進行創新和服務改進，為客戶提供良好的產品和服務。公司將不斷增強企業重點競爭力，努力學習行業知識，遵守行業規范，植根于食品、飲料行業的發展。勝戰酒業立足于全國市場，依托強大的研發實力，融合前沿的技術理念，及時響應客戶的需求。