湖南赤蘚糖醇營養表

方登糖

赤蘚糖醇是所有多元醇中***可應用于生產無糖方登糖的甜味劑，一般與液態的Maltidex100結合使用[3]。利用這種方法，我們只需控制攪打時間和操作溫度，就可以得到不同質地的無糖方登糖。這種產品不僅有令人愉快的清涼口感，而且外觀悅目，同時稠度也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩定性。產品可降低熱量約65%[4]。

口香糖

口香糖是由糖的細微結晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造“益齒”口香糖。 赤蘚糖醇具有***變異鏈球菌生長和產酸的作用，而且在高濃度下使用時，赤蘚糖醇的這種效果優于木糖醇。湖南赤蘚糖醇營養表

1.1.4水分活度與滲透壓

由于赤蘚糖醇分子小分子量*為蔗糖的1/3左右，能**地降低水分活度。25℃36%的水溶液水分活度為0.91;而赤蘚糖醇滲透壓高20℃、15%的水溶液滲透壓為1861mosm/kg ,是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍。赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力,延長食品的貨價期。

1.1.5冰點與黏度特征

赤蘚糖醇分子小,有較明顯的冰點下降效果25℃30%( w/w )的赤蘚糖醇水溶液,冰點為-4.1℃,而與其他糖醇相比赤蘚糖醇冰點降低幅度較大,而此時的黏度*為3.0mPa s。 湖南赤蘚糖醇營養表赤蘚糖醇的防齲性、抗氧化性、保濕性和不可燃性等特性使其在醫藥、日化領域的應用不斷擴展。

6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應用領域。

7、木糖醇主要在歐洲應用于糖果和醫藥領域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規中規定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，腹瀉等癥狀。

赤蘚糖醇是一種新型的多元醇類甜味劑,***存在于***類(如海藻、蘑菇等)水果(甜瓜、葡萄等)以及各類發酵食品中(如葡萄酒.口香糖、清酒、醬油等)，在人或動物的組織及體液如血液、**、尿液中也存在赤蘚糖醇成分"。赤蘚糖醇具有熱值低、結晶性好、口感佳、吸濕性低、無致齲齒性.對糖尿病人安全.對熱和酸十分穩定不發酵及不會引起腸胃不適常規性食品加工不會出現褐變和分解現象等優點。赤蘚糖醇號稱“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發熱量卻接近零，目前已引起了人們的高度重視。

據文獻報道,酵母菌可以產生赤蘚糖醇是由Bink ey和Wolfrom在1950年***提出的B。1956年加拿大spencer J.F.T等研究高滲酵母產生甘油時，,也發現了高滲酵母可以發酵糖類產生赤蘚糖醇"。后來日本、韓國、比利時等國均開展了發酵法生產赤蘚糖醇技術的研究。日本學者從土壤、發酵食品、果實、花粉等樣品中分離、篩選、誘變育種得到了1株產赤蘚糖醇的耐高滲酵母菌Aureoasidium sp. SN-1 15 ,以葡萄糖為原料赤蘚糖

醇得率達50%1。韓國J等篩選到1株耐高滲假絲酵母菌Trichosporon sp.以葡萄糖為原料35°C發酵可產生141g[的赤蘚糖醇赤蘚糖醇得率為47%13。 赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應用領域。

3赤蘚糖醇在化工領域的應用

3.1蓄熱材料.

近兒年來，當熱技術，尤其是利用相變材料(Phase Change Material, PCM) 的相變蓄熱技術

在太陽能利用、廢熱回收以及電力的“移峰填谷”等節能領域應用備受關注。赤藻糖醇是-.種具有較高相變溫度的PCM，它具有約119C的熔點和340kJ/kg的溶解熱，其單位質量的溶解熱與冰大.致相同，但由于比重大，其單位體積的溶解熱是冰的1.4倍左右，是一種極具潛力的相變蓄熱材料。作為中溫相變材料赤藥糖醉具有相變溫度合適、相變潛熱大、相變體積變化小、熱穩定性好、無腐蝕、無毒、不燃、相容性好的優點 赤蘚糖醇對硫酸沙丁胺醇的膠黏性明顯優于乳糖的膠黏性,以赤蘚糖醇微粒作為載體可以減少吸入劑的損失。湖南赤蘚糖醇營養表

甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味**，沒有后苦感。湖南赤蘚糖醇營養表

Gonnissen等發現赤蘚糖醇與醋氨酚共同噴霧干燥后能夠有效改善醋氨酚的物理特性。

赤蘚糖醇口感似蔗糖且溫和**而無不良后味,是良好的矯味劑。另外,赤蘚糖醇溶解時吸收

大量熱量(179 J/g) ,具有明顯的降溫效應,這種效應在溶解過程中的感覺是舒服的。

赤蘚糖醇的吸濕性很弱,即使在相對濕度90%的環境中也不易吸濕,這是其他糖醇類產品無法相比的優良性能。在包裝上赤蘚糖醇也使包裝材料有了較大的選擇范圍,在使用其他糖醇作填充劑時，若使用常規鋁塑紙型包裝則密封性不高,壓片會在盒內吸收空氣中的水分后自動崩解成為一-堆粉末或粘塊,而使用低吸濕性的赤蘚糖醇則避免了包裝過

程中的這一重大工藝難題。 湖南赤蘚糖醇營養表

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