醬香酒工藝共分成四種：首先是坤沙酒工藝，簡單來說就是用貴州當地特產紅纓子糯高粱和小麥做原料，嚴格采用12987工藝來釀造，一個完整工藝耗時一年，生產出來的基酒勾兌以后還要儲存至少三年。坤沙工藝只能用貴州當地特產紅纓子糯高粱，其他產地的高粱不行；此外茅臺鎮醬酒產區彈丸之地，釀酒必需窖池、廠房、儲酒倉庫用地已盡其極。這一切意味著一件事：產量有天花板，坤沙酒成本高企。市場追捧的局面，只能導致單瓶價格一路上漲。全形醬香酒、縱我醬香酒用的就是坤沙工藝。其次是碎沙酒工藝，就是將外地產高粱完全粉碎發酵釀酒，生產周期極大縮短，快速而大量出酒，效率高；同時外地高粱貨源充足，價格低。這兩個因素導致生產成本下降，但是只能出酒二、三次，遠不如坤沙酒的七次取酒，口感香味自然要差很多，碎沙酒在市場上，價格自然就低一些。第三是翻沙酒工藝，就是用坤沙酒12987工藝完成后棄用的酒糟，加點高粱和藥曲再釀一遍。這個生產周期更短，成本更低，價格自然比碎沙酒更低。第四種工藝是串香酒，就是把完全丟棄的酒糟，拿回來用食用酒精蒸餾一下，讓蒸出來的酒精帶上一點醬香味，成本和價格可想而知，充斥市場飽受詬病的低端醬香酒基本上就是這種酒。面對醬香酒消費群體年輕化趨勢，有哪些醬香酒適合年輕人去選擇呢？茅臺鎮哪些陳年坤沙醬香酒口碑比較好
醬香酒的花果香是許多白酒都有的一種香味，白酒是以糧谷為原料，原料本身并不產生花果香，這種香味有的來自釀酒過程中發酵后的變化，有的來自窖池中的微生物，而醬香酒中常見的香氣，有類似南方水果的香氣。陳釀三年以上的醬香酒，會產生烘焙香，有些干果和老蜂蜜的味道，這和醬香酒中的香味微量元素物質種類多、數量大有關。陳釀過程中還會有老壇香類似酸菜老壇的香氣，這是發酵、蒸餾之后在經陳化儲藏而形成的味道，屬于原料之外的香氣，和釀造、儲存的過程有關。這些香氣和醬香酒特有的醬香、豆豉香、糧食香、焦糊香復合在一起，形成了醬香酒例如茅臺、全形醬香酒、縱我醬香酒獨有的濃郁、豐富口感，而白酒醇甜味在這之中，起到了協調、混合的作用。這種醇甜是白酒在自然發酵、蒸餾而產生的，并非外來添加物。貴州仁懷全形醬香酒，一款可以收藏的陳年坤沙老酒醬香酒那么受歡迎，主要原因是什么呢？
醬香酒宣傳五斤糧食一斤酒，反而給大家造成一個錯覺：頭部品牌醬香酒動則兩三千一瓶，那豈不是暴利？其實對于大多數非頭部品牌而言，醬香酒并非如同大家想象那樣厚利，這里的主要因素是醬香酒的工藝獨特性。坤沙醬香酒必須遵從12987工藝，從端午開始制曲，就要耗時3到6個月，甚至一年才能制得上好的曲塊。接著從每年重陽節下沙開始，到完成12987工藝一個輪次的釀造過程，整整耗時一年，茅臺、全形醬香酒、縱我醬香酒等莫不如是。這一工藝的復雜性與其他類型的白酒完全不同。此外，醬香酒在一年釀造周期完成后，勾兌完畢的基酒要在酒窖里儲存至少3年，精心勾調以后再要儲存6個月，等到檢驗合格出廠上市，至少也是五年。這個儲藏占地及時間成本，在寸土寸金的茅臺鎮，就不可避免地高高在上。2017年起醬香酒持續火爆，諸路資本紛紛調研準備殺入，然而到了2021年，大部分醬香酒項目紛紛喊停，主要的原因是所需資本投入太大，資本的時間成本太高，投資回報率遠沒有想象的那么好。頭部品牌如此，中小品牌的價格和利潤空間就更為狹窄。醬香酒雖然賣得貴，利潤空間遠不是普通消費者單以五斤糧食一斤酒的角度可以測算到的。
醬香型白酒，例如全形醬香酒、縱我醬香酒具有突出的醬香，有類似醬油空瓶子留下的淡淡香氣，帶有明顯的焦糊味。與濃香和清香的陳香氣息對比，醬香型白酒帶有醇甜香，混合有熟菠蘿的果香和皮蛋的氣味，是多重復合而典雅的氣味。坤沙大曲醬香酒是以紅纓子糯高粱和小麥為主要原料，小麥在高溫大曲發酵階段產生的曲香，有豆豉的香味。醬香酒中的糧食香味是高粱的味道，主要是在前幾輪次取酒時比較突出，伴隨糧香的還有酸澀和苦味。而后幾輪次取的酒，曲香則比較突出，到了第七輪次，焦糊香較明顯。所以醬香酒的香味是一種很難模仿的復合香味，其中曲香比糧香稍強些。在中國醬香酒有五大產區，久負盛名的還是茅臺鎮。
12987工藝是茅臺鎮幾百年來前人釀造醬香酒過程中不斷摸索和經驗積累而成，舍此不能稱之為茅臺坤沙醬香酒，是成古訓，后人只有嚴格遵從，并無創新突破可言。甚至每一步都必須人工手作，許多步驟一旦以機器代替，醬香酒風味口感都會大打折扣。大家聽說的少女踩曲，其實并不只是傳說，實際的生產工藝必須按照古訓嚴格執行。貴州仁懷縱我酒業的全形醬香酒、縱我醬香酒嚴格按照坤沙12987釀造工藝手工釀制而成，基酒經十數年儲存，由調酒大師反復精心調制，確保品質而成。全形醬香酒和縱我醬香酒采用的是什么釀造工藝呢？茅臺鎮還有哪些醬香酒屬于陳年坤沙酒
為什么消費者現在越來越喜歡喝醬香酒？茅臺鎮哪些陳年坤沙醬香酒口碑比較好
全形醬香酒和縱我醬香酒的釀造工藝說起來并不神秘，歸結起來就是市場皆知的12987工藝：“1”指的是整個釀造周期耗時一年，也就是說每一年的釀造周期從五月份端午節開始進行酒曲的制作，農歷重陽節潤糧下沙，到完成第七輪次取酒需要差不多整整一年；“2”指的是整個釀造周期的下新糧的次數共2次，主要原料是赤水河的河水，和茅臺地區特有的糧食作物紅纓子糯高粱；“9”指的是整個釀造周期中的蒸煮的次數，將完整的高粱進行9次的蒸煮，頭兩次將新高粱蒸煮潤糧，后7次反復蒸煮取酒；“8”指的是發酵次數，在整個釀造周期中，要在窖坑中自然發酵8次，每個發酵過程歷時1個月，才能進行蒸煮；“7”指的是取酒次數，自第三次蒸煮開始取酒，每次蒸煮過后便取酒一次，共計需要進行7次。茅臺鎮哪些陳年坤沙醬香酒口碑比較好
貴州省仁懷市縱我酒業有限公司主要產品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產品，以陳年醬香酒服務于高、中端商務型白酒市場，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產區貴州省仁懷市茅臺鎮赤水河谷區域，擁有300個以上的釀酒發酵窖坑，及千噸級傳統工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會城市貴陽和華東區上海，公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時，在江蘇宜興丁山鎮，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務客戶提供以宜興原礦泥料和傳統工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。