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來源: 發布時間:2025-06-17

理想范圍:總酸(以乙酸計)控制在 0.8-1.2g/L 時,口感綿甜協調,酸與酯(200-300mg/100ml)形成 “酸烘托香” 的平衡。酸度過低(<0.8g/L):酒體單薄,后味短,類似 “水感”。酸度過高(>1.5g/L):酸味突出,掩蓋清香,可能是發酵時雜菌污染(如乳酸菌過度繁殖)。

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