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蒸餾是白酒釀造過程中的關鍵環節之一。通過蒸餾,可以將發酵后的酒醅中的酒精和其他香味物質分離出來,提高酒的度數和純度。同時,蒸餾還能使酒中的一些低沸點雜質如甲醇、乙醛等揮發掉,減少對人體的危害。此外,蒸餾過程中由于加熱和冷凝的作用,還會發生一系列的物理和化學變化,進一步豐富酒的香氣和口感,使白酒具有獨特的風味。