花椒雞丁材料主料：開膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。花椒雞丁的色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。做法雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進行加熱混合。貴州羅阿啰花椒油食材
花椒紅油鮮肉炒手做法：2.將餡料適量及看個人喜好放在皮中間，皮二側直角抹一點水，對折黏住成一個三角型，再把二個角往前抓黏，做成餛飩的樣子，其實實在不會包也不要勉強自己，實在不行就買超市現成的餃子皮，一張包不好就拿兩張，餡料放一張餃子皮正中間，另外一張四周沾點水，貼上去就OK。3.將餛飩加入滾水中煮，再次煮開后轉小火煮約1-2分鐘，其間要記得看看皮有沒有煮太軟，要是煮夠了就提前撈起來。其實應該中間會開始問到香味，那就表示熟了，再來只是皮要煮Q一點而已。調制醬料（蘸碟）我用的是羅阿啰花椒油，因為他充滿濃厚的花椒香味，再調入香醋及醬油即完成醬料了。可以調完后試試要更咸或更酸或更辣，再適量多加點醬油、醋或者辣油。將煮好的餛飩瀝干水份后，放入紅油醬油里，撒上一點香菜及蔥花，完成。貴州自制花椒油食材花椒油可以治胃炎嗎？
“瑤席兮玉瑱，盍將把兮瓊芳，蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”我們一邊吃飯一邊閑聊。何學云指給我們看《東皇太一》里面這短短四句歌兒，說了包含花椒在內的五種香料和三種用法。他說：“我們的祖先真是香得不要不要的。你看他們也做花椒油啊，畢竟有時候你直接吃花椒，滿口渣，口感確實不太好。”何學云說花椒是屈原的畢生嗜好。他在《楚辭》里說“筑室兮水中，葺之兮荷蓋。蓀壁兮紫壇，掬芳椒兮成堂。”修個新房子還要捧一把花椒來撒滿廳堂，喜歡的人是真任性。
百花椒鹽蝦材料：草蝦10只，蝦仁300公克，馬蹄丁100公克，豬狡肉50公克，蔥花少許，蒜末少許，辣椒末少許，砂糖1/2小匙，鹽1/2小匙，玉米粉10公克，花椒粒少許，花椒油適量。做法1.草蝦洗凈剪須，再用小刀從腹部劃開備用。2.將材料2放入攪拌機打成漿狀，填入作法1的蝦腹內。3.熱2大匙油，放入作法2的草蝦，以小火煎約3分鐘，撈起瀝油備用。4.熱1大匙油，先將材料3爆香，再加入炸好的草蝦，快速拌炒均勻即可。5.出鍋前淋上羅阿啰花椒油，提味增鮮。花椒油主要使用于需要突出麻味和香味的食品中。
花椒雞腿排花椒和羅阿啰花椒油是朋友到四川旅游帶回來送我的，用花椒的麻與香，來料理雞腿排，吃起來蠻清爽的!下次可多做個幾份，涼涼吃，也很適合夏天。亦或先腌好冷凍保存，要吃時再電鍋蒸一蒸，是不是很方便呢!材料：雞腿排1只,花椒適量,花椒油適量，米酒或紹興酒適量,鹽適量做法1、雞腿排洗凈擦干，涂抹適量米酒(或紹興酒)，腌漬2、油鍋，小火炒香花椒，加入適量鹽拌炒，炒出香味，不要炒焦(變苦)即可3、將炒好的花椒鹽，涂抹于初步處理好的雞腿排，放冰箱腌半天以上(或前一點先處理腌好)備用4、再將腌好的雞腿排放入電鍋蒸熟，放涼切塊即可花椒油是調味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中；且能增強食品的風味。貴州自制花椒油食材
花椒油是生活中比較常見的調味品，能夠使得我們的菜品更加的麻辣鮮美，具有開胃的作用。貴州羅阿啰花椒油食材
涼拌牛筋材料：牛筋約1400g，做兩次的份量，調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，羅阿啰花椒油1大匙。喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作紅油時余下的辣椒油渣）做法1.先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗凈。2.鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調味料A，然后把洗凈的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。3.撈出牛筋，瀝干水份后，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半（煮好的牛筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用），橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。 貴州羅阿啰花椒油食材
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