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在蘭州人眼里，牛肉面是當之無愧的“天下第1面”。每天，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。在全國各地，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影。市，才能塑造出這“天下第1面”。細細分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內）國子監太學生陳維精處，學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。浙江怎么加盟蘭州牛肉拉面？寧夏牛肉拉面加盟服務平臺

牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。蘭州人愛吃牛肉面，但是要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的營養價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調整。黑龍江牛肉拉面的做法及配方加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件？

拉面步驟：1.面團經過醒面以后，就可以進行分塊拉面。2.面團分塊，在面板上搓成長條。3.然后開始進行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。4.溜條結束以后，把經過溜條的面團再次在面板上搓成長條。5.然后開始分成大小均勻的小條，準備下一步拉條。6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面時,手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻。

拉面手法注意事項：1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，2.八扣就可以拉出毛細六扣微細，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進行拉面，一般根據客人的要求，可拉毛細，二細，三細、等2.拉好的面中間放入開水鍋中，進行煮面。3.鍋內的水要保證沸騰，煮面時間為1分鐘即可煮熟。4.提前準備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。

如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進碗里，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌。“三遍水、三遍灰，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會彈性韌性十足。”馬文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰，看灰、熬灰、揉面至關重要。入行之初，師傅就將在實踐中總結的經驗一一傳授給他。“要做好一碗面，揉81遍遠遠不夠，要反復揉到面里起了泡，發出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了，煮出來的面條是發亮的。”馬文斌說，剛入行時1天比較重要的工作就是揉面，jin揉面這一道工序他就揉了3年。山東怎么加盟蘭州牛肉拉面？

講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關鍵。醒面;醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。福建怎么加盟蘭州牛肉拉面？河南牛肉拉面辣椒油多少錢

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蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉面"，是蘭州比較為zhu名的風味小吃和相當有特色的大眾化經濟小吃。蘭州牛肉面創始于光緒年間，牛肉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。寧夏牛肉拉面加盟服務平臺

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