1、煮湯要先用旺火燒開，然后轉小火，湯面始終保持似開不開的狀態，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內部各營養成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。
3、原料氽水要氽透。
4、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水。
5、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內部的蛋白質等溢出，湯汁就達不到鮮醇的目的。 固原怎么加盟蘭州牛肉拉面？重慶加盟蘭州牛肉拉面有什么要求
“辣子多些”已經成為當地人吃牛肉面時的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話，此話一出口，嘈雜的面館很快會在小哥反復的確認中安靜下來，所有人都會看著你，是的，用那種關注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點是香，一勺辣子撞進熱湯，那香味就強勢地擴散開，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗。在這里不需要任何的矜持和優雅，你會像當地人一樣，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”。對蘭州人來說吃面的時機比環境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數蘭州人都會吃完面抹嘴就走，麻利干脆，給他人騰出座位。重慶加盟蘭州牛肉拉面有什么要求蘭州牛肉拉面加盟選哪個品牌？
餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。
牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀，再摻入灰水揉合均勻!揉好后，揪成面劑，放在抹過清油的面案上，蓋上濕布餳一會，然后把它抻成面條。抻成的面條有大寬面、二寬面、韭葉面、一窩絲面，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種，可任意選擇。2．制湯：將牛肉湯燒熱，撇去浮油，加入調味品和用牛雜肝煮成湯，加少許水再煮開，加鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和浮油，即成牛肉清湯。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟，撈人碗內，再放上牛肉丁，澆上肉湯、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。風味特點：湯清味鮮，面條筋軟，牛肉酥爛，咸鮮濃香，調味和諧。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？
1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。
2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。
3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。 加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢？重慶加盟蘭州牛肉拉面有什么要求
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做法：
1.選肥瘦相間的牛腩洗凈，鍋中放水燒開，將牛腩肉放進鍋中焯水去腥去血，倒掉廢水。重新燒一鍋水，待水開后放進牛腩肉，將燉肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干紅椒全部放進湯包袋，扔進鍋里開始煮，大概1.5—2小時，牛腱肉至少需要3小時以上。
2.煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。
3.選高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開始和面，每次少放水，放多次。和到面團光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續醒面，大概20分鐘。
4.醒好的面團，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒面，這次需要30分鐘—45分鐘左右。
5.白蘿卜切片，放進水中煮至半透明。
6.鍋中放水，燒開。面餅切成細細的小條，手捏兩頭拽長，下入開水鍋里，大火滾開兩次即可撈出。
7.牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，單獨撈出。待牛肉湯煮沸，同時放食鹽調味。
8.面條上放上牛肉、蘿卜片，撒上香菜蒜苗，澆湯，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可。 重慶加盟蘭州牛肉拉面有什么要求
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