醬牛肉是我國傳統醬鹵肉制品之一，已有上千年的歷史，產品肉質鮮嫩，香味濃郁，營養豐富，高蛋白低脂肪，同時富含維生素和礦物質，深受消費者喜愛。醬牛肉風味是影響消費者選擇的重要因素之一，醬牛肉加工過程中，蛋白質和脂質的降解、氨基酸的Strecker降解、氨基酸與還原糖之間的Maillard反應、香辛料及輔料等的復雜反應，共同形成和影響醬牛肉的風味，蛋白質降解對揮發性風味物質的形成具有很重要的作用。中國肉類食品綜合研究中心，北京食品科學研究院，肉類加工技術北京市重點實驗室的吳倩蓉、朱寧*等人對加工過程及不同殺菌溫度醬牛肉（原料肉，滾揉、煮制、90℃、105℃、110℃、120℃殺菌樣品）中蛋白質量濃度、氮含量、蛋白粒徑、蛋白表面疏水性進行測定分析，并進行SDS-PAGE分析，同時采用HS-SPME結合GC-MS技術對揮發性風味物質進行檢測分析，以期確定對風味物質影響小的殺菌溫度及樣品蛋白降解、揮發性風味物質變化規律，為傳統醬牛肉的工業化以及風味調控以及進一步研究蛋白降解與風味形成機制的關系提供一定理論依據。1全肌肉蛋白、水溶性蛋白和鹽溶性蛋白含量測定如圖1所示，原料肉中3種蛋白質量濃度均為比較高，隨加工過程而下降（P＜）。河北區特色醬牛肉便宜嗎?河西區傳統醬牛肉哪家好
醬牛肉好吃有訣竅，記住3泡3醬:1、準備好五斤洗干凈的牛腱子肉我們買牛腱子肉的時候一定要挑經絡比較多的，這樣的牛肉做出來會更加有嚼勁，但是新鮮的牛腱子肉油脂會比較多，我們可以把上面的油先割掉。再將它放在清水里面浸泡一小時左右，撈起來瀝干水備用。2、準備好腌制牛肉需要的調料需要準備的調料有黃豆醬、醬油、姜蔥蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉和辣椒。牛腱子肉切開后把所有的香料也放進去，這時候可以加一勺白酒來增加香味，還能夠去掉牛肉的腥味。把醬料和牛肉充分抓勻就可以了，但是少要腌制一小時以上才會入味，要是愿意等待比較久的朋友們可以放進冰箱一個晚上，就會更加入味。3、熬制一碗糖水腌制牛肉的時候熬制一碗糖水，先把油加熱后加入冰糖，炒到融化變成焦糖色，再加入半碗水繼續熬到沸騰就可以了。這時候牛肉也差不多腌制好了，我們找來一個深一點的鍋，把腌制好的牛肉放進去，再加水淹沒過牛肉，把糖水倒進去。4、煮好的牛肉浸泡一夜開大火煮開，十幾分鐘后調成小火慢慢熬制，這樣牛肉就能充分入味了。熬制兩小時左右不不要馬上撈起，留著它在鍋里面浸泡一個晚上，讓醬汁完全滲透進牛肉里面。北辰區傳統醬牛肉多少錢南開區月盛齋醬牛肉包裝怎么樣？
前些年與孩子們再到北京，前門地區改造，大柵欄由土變洋氣了，可是我找不到那家醬肉鋪子了，再吃烤鴨和涮羊肉也沒有老味道了，我很失望。醬肉類食品，沈陽也很好，有幾次到省城辦事，朋友在北行市場買了醬牛肉和牛筋，我吃出了情緒，真是由愛不釋手，轉為吃不松口了。沈陽的醬貨，比較大的特點是肉質軟爛，醬味濃郁。對比之下西餐的烤牛肉與中餐的醬牛肉有根本上的區別。上個世紀七十年代中期，我到坐落在天津街的紅旗旅社西餐廳考察學習西餐的幾個品種，其中就有烤牛肉。操作方法很簡單，大塊牛肉，按照紋理切成中塊，擺在烤盤中，放入胡蘿卜、圓蔥、芹菜等配料，又撒入精鹽。香葉等調味料，在烤爐里烤了兩個多小時，烤出的牛肉既有各種蔬菜的芳香，又有調料的口味，而且肉質很干爽。所以在西餐廳用著刀子和叉子吃牛肉是沒有湯汁，刀叉盤子都顯得很干凈。到過古城西安，滿城都是肉夾饃，可以這樣講西安就是一座肉夾饃的城市。我在食品街看到為了做好肉夾饃，醬牛肉的湯汁很多，肉質很爛，肥瘦相間。這種醬牛肉很適合剁碎成肉泥，夾在白吉饃中。
醬牛肉，主要是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古呼和浩特的特色名菜。有補中、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。醬牛肉的鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一，醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。要想做出味道鮮美好吃的醬牛肉，做對步驟很重要，就教給大家醬牛肉的具體制作方法，在家就可以輕松學會怎樣腌制醬牛肉的方法。【醬牛肉】1.首先我們準備一下食材，牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉，浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。2.下面，我們把牛肉腌一下，準備大蔥白一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起，加入生抽20克、料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克，抓勻化開調料，腌制2個小時，腌制的時候，要經常翻動一下。西青區盛興齋醬牛肉好不好吃?
醬牛肉烹飪步驟：1.牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開后放入牛肉。2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。6.然后倒入各種調料，大火煮開。7.然后轉小火慢燉，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。9.涼透后切片。10.準備好調味料，我用的是蒜醬。11.蘸一片，美味極了！烹飪小貼士：1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉。南開區傳統醬牛肉好不好吃?北辰區非物質文化遺產醬牛肉保質期多久
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喜歡吃熟食的朋友，對于醬牛肉肯定是再熟悉不過了。醬牛肉不同于家里的燉牛肉或者熟食中的鹵牛肉，除了口感不同外，醬牛肉比較大的特點就是除了有復合型的香味，還有一種獨特的醬香味道，這也是醬牛肉名字的由來。醬牛肉的做法不同于鹵牛肉的做法，因為對鹵水的處理要求不高，以“醬”為主，只要是香料配方得當，做法得當，從操作上來說更加簡單。所以說除了專業的鹵食店之外，普通家庭也可以自己來制作醬牛肉。下面就把相對于的香料配方以及具體的做法，分享給大家。收藏多年的醬牛肉香料配方，以及具體的制作方法，值得收藏。一，醬牛肉的香料配方其實醬牛肉從做法上來說，并不是太復雜，但是香料的配方比較獨特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的味道。這里的配方如下：以10斤牛肉的量為標準，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個。這里對這個配方做一下解釋：放在前面的幾位主要香料，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”。河西區傳統醬牛肉哪家好