喜歡吃熟食的朋友，對于醬牛肉肯定是再熟悉不過了。醬牛肉不同于家里的燉牛肉或者熟食中的鹵牛肉，除了口感不同外，醬牛肉比較大的特點就是除了有復合型的香味，還有一種獨特的醬香味道，這也是醬牛肉名字的由來。醬牛肉的做法不同于鹵牛肉的做法，因為對鹵水的處理要求不高，以“醬”為主，只要是香料配方得當，做法得當，從操作上來說更加簡單。所以說除了專業的鹵食店之外，普通家庭也可以自己來制作醬牛肉。下面就把相對于的香料配方以及具體的做法，分享給大家。收藏多年的醬牛肉香料配方，以及具體的制作方法，值得收藏。一，醬牛肉的香料配方其實醬牛肉從做法上來說，并不是太復雜，但是香料的配方比較獨特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的味道。這里的配方如下：以10斤牛肉的量為標準，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個。這里對這個配方做一下解釋：放在前面的幾位主要香料，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”。武清區解饞醬牛肉包裝怎么樣。和平區解饞醬牛肉保質期多久
肉是新年餐桌上必不可少的美味食材，它和別的肉比較大的不同，在于它含有豐富的膳食纖維和營養元素，但是卻脂肪含量很少，不用擔心節后胖幾斤。在中國人眼里，牛肉可以做成很多很多的菜肴，比如爆炒牛肉、紅燒牛肉等等的美食，春節將至，一道香氣飄逸的醬牛肉陪您過新年，希望您2021年新年新氣象，牛氣沖天，牛年吉祥！說起醬牛肉，所有東西扔進去，全程注意火候就行了，什么糖色香料色澤咸淡都不用你操心，手殘黨福利，這樣做不僅醬香味濃郁，而且吃起來口感也比較有嚼勁，下酒下飯吃特別的美味過癮！做法非常簡單，但是要做得軟爛入味，肉質緊實不松散，還是需要一些技巧的，牢記這幾個步驟，保證牛肉軟爛入味。做醬牛肉，比較好要選新鮮的牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿的要好，一定要泡出去血水，這樣口感才不腥不膻。加冰糖可以提鮮增亮色，紅燒的菜都喜歡加點糖，若您不喜歡可以不放。燉肉時不要一開始加鹽，這樣牛肉容易發緊。和平區解饞醬牛肉保質期多久和平區非遺醬牛肉便宜嗎!
【醬牛肉的做法】做法步驟：把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開鍋后加入適量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈。接下來調醬，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調成醬汁。炒鍋燒熱后加入適量食用油，油熱后下入調好的醬汁，開中火炒醬，把醬料炒香后加入適量的開水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽，然后把焯過水的牛腱子下鍋，大火煮開后蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后計時，中火煮25分鐘。25分鐘后關火，燜2小時以上再打開鍋蓋，使牛腱子充分入味。在案板上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來，卷的時候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實一些。卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存，隨吃隨取隨切，特別方便。
醬牛肉「制作過程」：步驟1｜挑選一塊上佳的牛腱肉，大約二斤左右即可，分切成均勻大塊，浸泡濾血3~4小時，期間更換數次水，洗凈準備下鍋焯水除膻。步驟2｜牛腱肉冷水下鍋，加入蔥結、姜片、2勺料酒，大火燒開，把溢出的浮沫剔除干凈，控水撈出，溫水洗凈。步驟3｜把制作材料中的醬調料除冰糖外，全部加在碗中調拌均勻，辛香料、干辣椒、生姜片、蔥段備齊，如不想辛香料散得滿鍋都是，可用紗布包裹。步驟4｜熱鍋熱油，放冰糖小火炒至融化，并冒細膩糖泡，呈棗泥色澤，放入牛腱肉翻拌上糖色，再把調配好的醬調料、辛香料、生姜、蔥段、干辣椒放入鍋中，與牛腱肉翻炒均勻，注入淹過牛腱肉的開水量，大火燒沸。步驟5｜湯料燒開，轉小火燜燉1.5~2小時，期間開鍋翻面數次，讓醬牛肉吸收湯料更均勻入味，燜燉到點，開鍋改中小火慢火收汁，讓湯料收至紅亮的黏稠質感，不斷拌炒，讓湯料能掛在醬牛肉表面，醬味更濃郁。步驟6｜收汁完成，可把醬牛肉從鍋中撈起放涼，用保鮮膜把醬牛肉包裹緊實，放冰箱冷藏3小時以上，待需要品嘗時，取出切片，擺盤品嘗。醬牛肉的筋膜紋理清晰好看，口感酥軟有嚼勁，軟硬適中，香味濃郁，不管作為下酒下飯的小菜，還是制作牛肉面，都比飯店美味。武清區非遺醬牛肉好不好吃?
醬牛肉肉酥筋軟、醬香入味的4個要點：要點一，制作醬牛肉，牛肉要怎么挑？想制作的醬牛肉帶有漂亮的筋紋，彈嫩耐嚼賣相好，優先牛腱肉，肉筋層次豐富，有筋有肉口感佳。◇要點二：辛香料搭配，除了“八角桂皮”外還要用哪些？除了基礎的花椒、八角、桂皮這三種醬牛肉“必備調料”外，還建議添加干山楂、香葉、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料，能讓醬牛肉的辛香料味道更濃郁，肉味更鮮香。◇要點三：醬油肉如何做到軟糯不塞牙？燜燉時間一定要足夠長，湯料燒開改小火后，建議燉1.5~2小時，但不建議用高壓鍋壓燜，雖然能縮短時間，但口感始終沒有普通鍋燉的既軟嫩又有韌勁。◇要點四，如何讓醬牛肉既入味又不松散？（敲黑板，是醬牛肉酥軟不散、柔韌有嚼勁的關鍵）燜鹵好的醬牛肉，冷卻后不要立馬切片，用保鮮膜把醬牛肉裹緊，放進冰箱冷藏定型3~4小時（隔夜比較好），再取出切片，肉質得到鞏固，就算切得薄片也不至于散掉。紅橋區天寶樓醬牛肉便宜嗎?河西區下酒的醬牛肉排行榜
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醬牛肉好吃有訣竅，記住3泡3醬:1、準備好五斤洗干凈的牛腱子肉我們買牛腱子肉的時候一定要挑經絡比較多的，這樣的牛肉做出來會更加有嚼勁，但是新鮮的牛腱子肉油脂會比較多，我們可以把上面的油先割掉。再將它放在清水里面浸泡一小時左右，撈起來瀝干水備用。2、準備好腌制牛肉需要的調料需要準備的調料有黃豆醬、醬油、姜蔥蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉和辣椒。牛腱子肉切開后把所有的香料也放進去，這時候可以加一勺白酒來增加香味，還能夠去掉牛肉的腥味。把醬料和牛肉充分抓勻就可以了，但是少要腌制一小時以上才會入味，要是愿意等待比較久的朋友們可以放進冰箱一個晚上，就會更加入味。3、熬制一碗糖水腌制牛肉的時候熬制一碗糖水，先把油加熱后加入冰糖，炒到融化變成焦糖色，再加入半碗水繼續熬到沸騰就可以了。這時候牛肉也差不多腌制好了，我們找來一個深一點的鍋，把腌制好的牛肉放進去，再加水淹沒過牛肉，把糖水倒進去。4、煮好的牛肉浸泡一夜開大火煮開，十幾分鐘后調成小火慢慢熬制，這樣牛肉就能充分入味了。熬制兩小時左右不不要馬上撈起，留著它在鍋里面浸泡一個晚上，讓醬汁完全滲透進牛肉里面。和平區解饞醬牛肉保質期多久