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面包大氣孔的來源：

水蒸氣的作用.烘焙中的水分汽化-在面包烘焙時，面團中的水分會變成水蒸氣。由于面團表面在烤箱中受熱后會形成一層硬殼，使得內部的水蒸氣和二氧化碳氣體無法逸出，從而使內部壓力增大。-例如，當面包內部溫度升高時，水分開始汽化，這些水蒸氣與二氧化碳氣體一起推動面團膨脹，使得原本由酵母發酵產生的小氣孔逐漸擴大，較終形成大氣孔。.濕度對氣孔的影響-在面包制作過程中，如果環境濕度合適，面團中的水分保持較好，在烘焙時就能夠產生足夠的水蒸氣來幫助形成大氣孔。如果濕度太低，面團表面容易干燥，可能會影響氣孔的形成和膨脹。 信賴我們的原料，讓您的門店每天都能提供精妙絕倫的烘焙體驗。綿陽大品牌烘焙輔料一站式服務

想要制作出前段時間爆火的扁可頌，除了保證配方中使用的烘焙原料穩定的品質，更要注意以下操作細節：

面團溫度控制：打好的面團溫度應控制在21-28°C之間，如果過高，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團的比例：黃油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團后，再包油裹入剩余28%的黃油，這樣制作出來的可頌會非常酥脆。黃油溫度：制作可頌時黃油溫度應在7-11°C，面團溫度在0-4°C，確保面團溫度低于黃油溫度，這樣在包油搟面時黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平。折疊方法：裹好黃油的面團需要進行折疊，常見的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡單的包油折法是344，即3層包油后進行兩次4層折疊。發酵條件：面團發酵溫度控制在28°C以內，濕度控制在80-100%之間。整形和烘烤：整形好的面團需要在烘烤前進行發酵，發酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團時要注意力度，避免面團破皮漏油，同時要控制好面團的筋度，以便于搟開。發酵溫度：發酵溫度不宜過高，否則黃油會融化導致層次不清，建議控制在30℃以下。 廣安商用烘焙原料一站式服務精選原料，讓面包的味道更濃。

天然防腐劑——乳清發酵粉

乳清發酵粉可以運用在哪些領域?乳清發酵粉可廣泛應用于肉制品、乳制品、烘焙制品、豆制品、淀粉制品、各類醬料、餡料、休閑食品中。如調理牛肉、醬鹵鴨脖、酸奶、吐司面包、戚風蛋糕。米粉、珍珠粉圓、月餅餡料、沙拉醬、藍莓醬、鹵雞爪、鹵豆干等等。

為什么推薦使用乳清發酵粉?乳清發酵粉能替代防腐劑使用，降低食品**風險延長食品比較好賞味期。且該產品符合清潔標簽和健康飲食的發展趨勢，能夠有效提升產品附加值和品牌美譽度。有助于部分不能使用傳統防腐劑的食品生產企業降低損耗，進而減少生產經營成本。

烘焙原料市場趨勢

即食烘焙產品的需求不斷增長

由于上班族忙碌的生活方式和繁忙的工作日程，市場正在見證消費者對即食產品的偏好發生轉變。消費者行為的這種變化可能會顯著提升預測期內研究的市場。即食產品被認為是較為接近常規食品的替代品，可以隨時食用。烘焙食品需求的激增可歸因于方便食品的流行趨勢。在美國和英國等發達國家，近年來出現了一些當地的烘焙企業、咖啡館和超市，以滿足對新鮮和冷凍烘焙食品以及各種烘焙原料不斷增長的需求。對即食食品不斷增長的需求預計將推動烘焙原料市場的發展。從傳統的家常食品到方便食品的轉變也增加了新興市場對這些烘焙原料的需求。西化生活方式的采用、雙收入家庭、對健康生活方式的重視、營養意識的提高以及可支配收入的增加是烘焙產品支出增加和烘焙食品行業增長的主要因素。反過來，將帶動烘焙配料制造商的需求。此外，消費者對每份低糖、全谷物和零反式脂肪烘焙食品營養成分的需求不斷增長，這也增加了對烘焙食品的需求。 選擇我們的原料，讓您的烘焙連鎖在顧客心中留下深刻的印象。

烘焙原料的發展趨勢體現在多個方面（二）：

產品新鮮度：消費者越來越看重產品的新鮮度，56%的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產日期視為重要因素之一。同時，70%的消費者認為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要。

創意單品和網紅新品：烘焙行業通過創意重構經典單品和推出網紅新品來吸引消費者，如鍋巴可頌和猛犸包等，這些創新產品**流量并成為烘焙店的熱門產品。

營養增強：后**時代，消費者更愿意選擇能帶來獨特營養價值的食品飲料，以提升自身的健康狀況。"高蛋白"、"高纖維"等營養增強概念受到消費者的青睞，全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質的產品支付更高的溢價。

功效細分：滿足消費者對健康多元化的需求，推動了食品飲料市場上相關功能性產品及原料的發展與創新，如****力、腸道健康、益智補腦和情緒健康等功能性細分產品。

產業鏈發展：烘焙食品行業的上游包括面粉、油脂、水果等農產品及其初加工品，中游是烘焙食品生產環節，下游是各類銷售終端及消費者。隨著國民購買力提高，消費者的烘焙消費呈現穩定增長態勢，預計未來中國烘焙食品市場將持續擴張。 用我們的原料，為您的門店創造一致的美味和顧客的回頭率。商用烘焙輔料價格

我們致力于提供品質原料，助力您的門店實現業務增長。綿陽大品牌烘焙輔料一站式服務

輔料的常見處理方法--蒸煮

在處理顆粒較大的谷物或果蔬以用于面包制作時，我們通常采用蒸或煮的方法來將它們轉變成適宜的餡料。例如，大麥、燕麥、小麥、小米和紫米等谷物，在經過蒸煮后會變得更加飽滿且口感軟糯。對于水果類，尤其是那些已經熟透且不易儲存的水果，如藍莓、樹莓、草莓和櫻桃，我們可以加入糖分和檸檬汁一起熬煮，制作成果醬。這樣處理后的果醬不僅呈現出晶瑩的光澤，還保留了水果特有的清香和甜味，將其作為面包的餡料，可以**提升面包的美味度。至于蔬菜類，像南瓜、土豆、紫薯、紅薯以及芋頭等含有淀粉的食材，通過蒸煮可以使淀粉發生糊化。這樣一來，無論是作為面包的餡料還是直接揉入面團中，都能提高面包的保濕性。***，為了確保食材的口感更加細膩，我們需要注意將蒸煮后的小顆粒盡量碾碎，可一步以通過使用料理機或過篩的方式來實現。 綿陽大品牌烘焙輔料一站式服務