為什么要做餐廚一體化？這就不得不說它的優(yōu)點(diǎn)：1、餐廚一體化設(shè)計(jì)幾乎適用于所有戶型，不管大戶型還是小戶型，這樣的餐廳和廚房布局可以說是“多功能公式”。（除了廚房?jī)蓚?cè)墻體都是承重墻無法改動(dòng)格局的情況。）2、有效提高空間利用率，相比于傳統(tǒng)餐廳和廚房的布局來說，餐廚一體設(shè)計(jì)將兩個(gè)空間融合在一起，較大程度減少了空間阻隔和通道面積，每一寸空間都能充分利用起來，使用更便利、功能更豐富。3、有效減少不必要的動(dòng)線，讓整個(gè)做飯到用餐的流程更加簡(jiǎn)潔，極大地提高了空間使用效率。4、餐廚空間合二為一，減少了阻隔，開放式的空間結(jié)構(gòu)為家人之間創(chuàng)造了良好的交流和互動(dòng)的條件，不僅能夠滿足多人烹飪的需求，還能同時(shí)多人互動(dòng)聊天。設(shè)備布局應(yīng)避免熱源集中，防止局部過熱，影響工作環(huán)境。餐飲廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)廠家

功能區(qū)劃分：商用廚房的布局通常被劃分為四個(gè)主要區(qū)域：原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)和餐具洗消區(qū)。原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)緊鄰廚房入口，以便于原料的驗(yàn)收、分揀和稱重。加工區(qū)則負(fù)責(zé)食品的切割、腌制、烹調(diào)等精細(xì)工序。烹飪區(qū)作為廚房的主要，需根據(jù)不同菜品的烹飪需求配置相應(yīng)的設(shè)備。而餐具洗消區(qū)則專注于餐具的清洗、消毒和有序儲(chǔ)存。溫馨提示：在挑選商用廚房設(shè)備時(shí)，務(wù)必先了解經(jīng)營主體的廚房實(shí)際使用面積、主營的菜系以及經(jīng)營規(guī)模，以確保所選設(shè)備能夠符合廚房的實(shí)際需求。河北廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)服務(wù)商廚房應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放區(qū)，方便取用，避免破損。

廚房整體設(shè)計(jì)：1.選擇適當(dāng)?shù)耐�風(fēng)系統(tǒng)。烹飪會(huì)產(chǎn)生大量煙霧、蒸汽和氣味，這是商用廚房需要適當(dāng)通風(fēng)的原因。通風(fēng)系統(tǒng)需要能夠滿足建筑規(guī)范，并且必須能夠滿足當(dāng)?shù)匾?guī)定的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于烹飪區(qū)域需要引入清新空氣，確保廚房的空氣流通。2.儲(chǔ)存和管理食材。存儲(chǔ)食材是商用廚房不可或缺的一部分，你需要確保食材與菜品分類管理，食材的儲(chǔ)存需求以及儲(chǔ)存空間的大小都要有足夠的規(guī)劃。儲(chǔ)存區(qū)域必須儲(chǔ)存適量的貨物，以滿足您的業(yè)務(wù)需求，而且通常需要冷藏或冷凍室以便儲(chǔ)存新鮮的食材。

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、生制區(qū)與熟制區(qū)分隔，一般在一個(gè)主食加工區(qū)域內(nèi)規(guī)劃兩大區(qū)，即生制區(qū)與熟制區(qū)，按加工流程布設(shè)，互不摻混。生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī)、面案、醒柜，按流水工序組織在一起。熟制設(shè)備組織在一起便于排煙、排氣。較大的飯館設(shè)有主食特色風(fēng)味食物，如西點(diǎn)等，應(yīng)該設(shè)獨(dú)自加工間，能夠滿意生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境操控指標(biāo)，有利于餡料保鮮。2、滿足的動(dòng)力保證，主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大，開火時(shí)刻較長(zhǎng)，用電設(shè)備如蒸柜、烤箱，功率都是十幾千瓦或更大，所以需求油氣、蒸汽、電力有滿足的保證才能。冷藏庫采用風(fēng)冷循環(huán)技術(shù)，分區(qū)存儲(chǔ)生熟食材，溫度監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)顯示各區(qū)域儲(chǔ)藏狀態(tài)。

直線形布局：直線形布局適用于高度分工合作、場(chǎng)地面積較大、相對(duì)集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等烹飪區(qū)的設(shè)備呈直線型布局。直線形布局，通常是依墻排列，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙。每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近，因而能減少取用工具的行走距離。與之相應(yīng)，廚房的切配、打荷、出菜臺(tái)也直線排放，整個(gè)廚房整齊清爽，流程合理通暢。這種布局類型適合場(chǎng)地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。冷藏車停放區(qū)預(yù)設(shè)充電接口與專門使用坡道，配備溫控物流柜實(shí)現(xiàn)食材全程冷鏈運(yùn)輸。河北廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)服務(wù)商

廚房應(yīng)設(shè)置專門的工具存放區(qū)，方便取用，避免丟失。餐飲廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)廠家

U字形布局：廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多、出品較集中的廚房部門，可按U形布局，如點(diǎn)心間、冷菜間、火鍋涮鍋操作間。將工作臺(tái)、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進(jìn)出，甚至連出品亦可開窗從窗口接遞。這樣的布局，人在中間，取料、操作方便，節(jié)省跑路距離， 設(shè)備靠墻排放，既安穩(wěn)又可充分利用墻壁和空間，顯得更加經(jīng)濟(jì)和整潔。這種布局類型比較適合廚房面積較小的飯店、甜品店等。優(yōu)點(diǎn)：可以形成廚師們的“活動(dòng)三角”，基本能滿足廚師烹飪時(shí)的三個(gè)主要功能：取原料、洗滌、烹飪，可以較大程度上提高廚師們的效率。缺點(diǎn)：u形布局的廚房有兩個(gè)拐角區(qū)域，有可能會(huì)造成一定的使用盲區(qū)。餐飲廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)廠家