清香型白酒的 15 項非遺技藝(占白酒類 40%)正在構建現代傳承體系。“師徒制 + 數字化” 雙軌并行:非遺傳承人帶徒(3 年學制,考核 127 項技藝指標),同步錄入區塊鏈 “數字指紋”(工序時間 - 溫度 - 參數圖譜)。高校開設 “白酒釀造工程” 專業,融合微生物學、風味化學與人工智能。創新傳承形式包括:VR 虛擬釀造(還原 “清蒸二次清” 全流程)、盲測大賽(聞香辨別曲種)、地缸養護體驗(青年釀酒師實操)。數據顯示,2024 年非遺工坊接待研學超 10 萬人次,Z 世代參與度達 62%。技藝的標準化與個性化結合:制定《清香型白酒非遺技藝操作規范》,同時鼓勵 “一師一藝” 的創新(如不同流派的曲藥配方)。這種傳承模式,讓 “人必得其精,水必得其甘” 的古訓,轉化為可量化、可復制的現代技藝標準。
的 “產區 + 品類” 雙輪驅動戰略重塑行業格局。呂梁 “世界清香內核區” 規劃投資 200 億,建設 “一核三園”(內核產區 + 智能制造、文化創意、循環經濟園),目標 2025 年產能 80 萬千升。標準化建設發布《清香型白酒生產技術規范》,統一原料(高粱淀粉≥65%)、工藝(地缸容積 ±5%)、質量(乙酸乙酯 1.2-2.0g/L)。品牌培育實施 “十朵小金花” 計劃(每家研發投入≥3%),產區公用品牌授權需通過 128 項檢測。金融支持包括:設立 50 億產業基金,貼息扶持中小酒企。這些政策構建 “引導 - 協會協調 - 企業創新” 生態,推動產區從 “單點突破” 到 “集群崛起”。2024 年呂梁產區營收占全國清香 62%,集群效應使成本降低 18%,研發效率提升 35%,形成 “頭雁領航、群雁齊飛” 的發展格局。