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　　龍蝦是過(guò)去幾年中熱度上升最快的美食之一，并且食客們已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足小龍蝦給味蕾帶來(lái)的刺激，目光漸漸的移向了個(gè)頭更大、肉量更足、口感更好的大龍蝦。

　　但是，面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的賣(mài)家圖片，

　　你真的分得清波龍、澳龍、紅龍、青龍嗎？

　　你真的分得清是越南、美國(guó)、澳洲還是國(guó)內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)的嗎？

　　你真的分得清哪個(gè)是菜場(chǎng)88一公斤的、哪個(gè)是大飯店888一公斤的嗎？

　　本文就先簡(jiǎn)單講一下市面上最常聽(tīng)人說(shuō)道的波士頓龍蝦和澳洲龍蝦，我們將從以下幾點(diǎn)來(lái)對(duì)比兩者：

　　一、外形

　　二、生長(zhǎng)環(huán)境

　　三、出肉量

　　四、價(jià)格

　　01—外形：有沒(méi)有大鉗子

　　波龍和澳龍其實(shí)屬于兩個(gè)品種，波龍 屬于[海螯蝦科][螯龍蝦屬]，俗稱(chēng)鰲蝦，正式學(xué)名是美洲螯龍蝦 American Lobster，有一對(duì)標(biāo)志性的大鉗子。

　　但其實(shí)，波士頓是不產(chǎn)龍蝦的。

　　之所以叫波士頓龍蝦，是因?yàn)椴ㄊ款D是個(gè)空港城市，附近緬因州的龍蝦，加拿大的一部分龍蝦，都是通過(guò)波士頓這個(gè)城市，中轉(zhuǎn)出口到全世界，因此，也有了波士頓龍蝦這個(gè)名字。

　　澳龍 屬于[龍蝦科][巖龍蝦屬]，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)澳龍才是正宗的龍蝦，學(xué)名澳洲巖龍蝦 Rock Lobster，沒(méi)有大鉗子。

　　澳龍無(wú)論海里剛打撈上岸，還是烹飪好上桌，顏色都是火紅色、大紅色，仿佛紅袍加身，非常的大氣。很多飯店將澳龍封為宴請(qǐng)的C位菜肴，有它和沒(méi)有它是兩個(gè)檔次的宴請(qǐng)規(guī)格。

　　但其實(shí)，酒店常見(jiàn)的“澳洲龍蝦”也叫錦繡龍蝦，多為廣東越南等地的花龍蝦，并不是正宗澳洲龍蝦，某寶上的澳龍也多為此類(lèi)。

　　02生長(zhǎng)環(huán)境：波冷澳熱

　　波龍生活于寒冷淺海的巖礁中或在沙礫底挖孔生活，主要產(chǎn)地在美國(guó)的緬因州和加拿大地區(qū)，出產(chǎn)自北大西洋海岸的冷水海域，生活在不超過(guò)50米深的海底，體重在300克到2千克之間。肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較細(xì)致綿密。

　　澳龍?zhí)烊环植紴閬啛釒Ш蜔釒У貐^(qū)(和波士頓龍蝦相反)，而澳大利亞西部海域（西澳），出產(chǎn)著最多的澳洲龍蝦，那邊海水涼爽潔凈，海岸得天獨(dú)厚。造就了澳洲龍蝦體大肥美，身肥肉嫩，是龍蝦中的“大胖子”。肉質(zhì)也比較緊實(shí)Q彈。

　　甚至，剛打撈上來(lái)的澳洲龍蝦，就可以直接做成刺身生吃。蝦肉入口，是海水的咸鮮和爽脆的嚼勁，隨后而來(lái)的是綿柔感、津甜味。

　　03出肉量：同等重量一個(gè)澳龍頂倆波龍

　　我們分別選取了某寶500g/只的波龍和澳龍進(jìn)行一個(gè)了一個(gè)直觀的對(duì)比，雙方去除包裝后直接上稱(chēng)的重量如下圖：

　　左：澳龍，右：波龍

　　雙方去除包裝和水分后重量相當(dāng)，相比500g的標(biāo)重來(lái)說(shuō)少了4.4%~6.9%，屬于生鮮合理?yè)p耗范圍之內(nèi)。

　　上：澳龍，下：波龍

　　目測(cè)看來(lái)兩只似乎差不多大，我們將兩只龍蝦不作其他加工，直接清蒸后剝出他們的蝦肉再來(lái)對(duì)比一下。

　　通過(guò)實(shí)際操作對(duì)兩只龍蝦進(jìn)行了去殼處理，剩下的龍蝦肉的比對(duì)一目了然，澳龍的占肉比將近波士頓龍蝦的兩倍！波龍雖有鉗子，但鉗子大半是殼，內(nèi)部?jī)H有少量蝦肉，和澳龍頭內(nèi)剩余的可食用部分差不多。

　　品種、生長(zhǎng)環(huán)境和體型的差異，使得兩者在味道和口感上也有明顯不同，至于更喜歡那種，就需要食客們用舌頭來(lái)決定了。

　　04價(jià)格：澳龍比波龍更貴

　　1. 物以稀為貴

　　價(jià)格上來(lái)說(shuō)，澳洲龍蝦的價(jià)格是高于波士頓龍蝦的，其中主要原因是澳洲龍蝦的產(chǎn)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于波士頓龍蝦，波士頓龍蝦產(chǎn)量沒(méi)有季節(jié)限制，一年四季都可以捕撈，而澳洲龍蝦每年就只有一季，每年四五月份放養(yǎng)，十月十一月份收獲，產(chǎn)量形成巨大差距，本著物以稀為貴的原則，澳洲龍蝦的價(jià)格要略高一些。

　　2. the bigger the better

　　在衡量食物的價(jià)格時(shí)，“一口”可以帶來(lái)的滿(mǎn)足感是十分重要的，澳龍的體積在這一點(diǎn)上占盡優(yōu)勢(shì)，波龍通常只能是“一小口”，也就比十三香小龍蝦大一點(diǎn)兒。除非——你買(mǎi)的是一公斤一只的波龍。