花泥鰍和我們常見的黑泥鰍不同，體型略短，身上有黑黃相間的斑紋，游起來身體擺動的幅度也小。它的生命力不若黑泥鰍，缺氧的情況下很快就會死亡。不過花泥鰍的味道卻極鮮美，毫無黑泥鰍的土腥。為了這個味道，我們幾個朋友每年春季都要去海林的老市場幾回，買些花泥鰍，拿到海林稅務局附近的一家叫“萬莊豆腐”的小店加工。小店以豆腐菜為主，尤其是香椿炒小豆腐做得絕妙，我在許多地方吃過這道菜，覺得無出其右。店老板歲數不大，卻極實在，加工菜肴從不收費，還會在魚中加幾塊自制的豆腐，魚之鮮嫩與豆腐的爽糯，相得益彰。
相對于花泥鰍，我對黑泥鰍的記憶就更多些。兒時住在牡丹江邊，那時的江岸沒有如今復雜，也沒有污染，只是成片的樹林。漲水之后會在岸上形成許多大小不一的水洼，隨著蒸發和滲漏，水洼慢慢變成泥塘，塘底就滯留下大片的魚。我不用捕撈，只是隨手采集，就收獲頗豐。魚的品種很多，鯽魚、葫蘆片、鯰魚、老頭魚等等，當然最多的還是泥鰍，當別的魚因為干涸而殘喘時，它們還能在泥濘中狡猾逃生。
那時我見過一次很壯觀的捕撈，至少我現在還認為那是壯觀的。執行這次捕撈的是幾個大我五六歲的孩子，他們的網有七米多長，幾乎所有的水洼都可以橫斷。從水洼這頭到那頭走一遍，沒有什么魚能夠逃生。每次出網都會有琳瑯滿目，那些大孩子嘴角的驕傲令人艷慕，而我們這樣的“小土豆”就只有歡呼和尾隨的份。
在那次捕撈中，打上了兩條七八十厘米長的泥鰍，那是我至今見過的的泥鰍，一個大一點的孩子說，這么大的泥鰍最少活了十年，快成精了，而他們斷送了泥鰍成精的機會。
泥鰍營養豐富，有水中人參的說法，泥鰍的做法無外辣拌，醬燜，清蒸和水煮，比較有名的菜是“泥鰍鉆豆腐”，據說是浙江的一個漁民無意中發明的，泥鰍在水中受熱鉆進豆腐里，最終和豆腐凝為一體，不但是美味，還是景觀。我的朋友張卯做這道菜最是拿手，做之前先將泥鰍放在桶中，灑少量的鹽放一夜，讓泥鰍吐盡腹中的雜物，做出來便鮮得不得了。
