北京烘焙開店，我們提供標準化可復制的開店模型，讓您輕松開店、快速回本，輕松實現創業夢。
烘焙行業的另一個趨勢是單品類門店盛行。近期，很多烘焙產品都開出了“單品專賣店”。比如今年風很大的貝果，上海新店有“Bagels & Schmears Cafe”和“紐約貝果博物館”，北京也有“Catch Bagel”、“The Daily Bagel”等貝果專賣店。比如巧克力派，近半年，北京多個商場都開出了“富馬爺巧克力派”。再比如提拉米蘇蛋糕，有“椿田菓菓”、“麥兜冰小春日和”等等。
他所在的街道口店曾經在還未剔除西餐業務時，交出過萬單日日流水的成績（情人節當天），也曾經提出過月收入過百萬的目標。當然，大部分時候，向紅所在的門店月流水都只能達到十萬至十萬左右。“從業績上來講，即使的整體水平也能夠跟得上烘焙行業的平均標準”，在向紅看來流量焦慮并沒有鎖死在烘焙行業發展的道路。
由此來看，無論是對于新勢力還是老玩家來說，開店不克制，沒有收入支撐時，擺在眼前的，只有停擺和暴雷。事實上，烘焙行業產品同質化嚴重，研發創新更難，再加上開店成本高、規模化難度大，品牌做出的每一個決定都需要慎之又慎。那些能挺過2023年的烘焙品牌，之所以一直不缺消費者，是因為它們不僅對開店保持理性和克制，還回答了如何維持曝光量、提升復購率、應對模仿者同質化競爭的長期運營問題。
中式烘焙想復制新茶飲神話中式烘焙以后的路怎么走，還是要看看新茶飲。價格帶上，新茶飲從30到10元，幾乎每5元就切分出一個價格帶，精準對應不同定位的產品和消費人群。產品上，單單水果茶就分成了許多種流派，從原料開始，就在極力凸顯差異化。營銷上，有人請，有人造虛擬偶像，有人做盲盒，有人打價格戰，十般武藝每個都得試遍。
畢竟，家門口開了十幾年的點心鋪子，產品可能更能打。不少破爛的社區烘焙店都是>低營收高成本，門店模型不合適：眾所周知，新涌現的中式烘焙品牌大多開在商業體，承擔著遠高于社區烘焙店的綜合成本。由于同質化、門店扎堆、價格戰等原因，卻無法得到相應的營收回報。虎頭局創始人胡亭曾表示，虎頭局55平米的門店曾創下單月127萬元營收的紀錄，坪效達到2萬元每平米。而火爆時期的極端數據，根本不足以作為門店模型的核算依據。大量跟風而至的“點心局”們，都沒有科學的數據來設計更合理的門店模型，盲目地扎進了商業體。