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安徽醬香型白酒開發貨源,精選產品(2024更新中)(今日/公開)， 這也是為什么茅臺的酒年份越久越貴的原因。越陳的酒越香，這也是為什么醬酒具有優越的收藏價值。在年的窖藏中，也不是什么都不做的。還需要將個輪次的基酒進行盤勾、調勾、品勾和調味這輪勾調，調和它的口味和度數。一年基酒生產，一年基酒窖藏之后才開始輪勾調。【盤勾】窖藏第年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的基酒混合在一起。【調勾】窖藏第年對盤勾過的基酒進行品嘗和檢測，用優質的陳年老酒進行調整和平衡，使基酒更加完美。 【品勾】窖藏第年經過調勾后的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學比例精心勾調成質量穩定的優美醬香酒。 【調味】這道工藝各家酒廠都不一樣。
新京報訊（記者 薛晨）近期，川省、貴州省等白酒生產大省陸續出臺白酒產業“十”發展規劃綱要，隨即提出對應的發展目標。以川省宜賓市為例，該地3月18日在網站發布的規劃中提到2025年白酒產業營業收入突破2000億元的目標。“醬酒熱”的趨勢下，貴州省在近期發布的“十”規劃綱要中，白酒產業成為產業規劃中先被提及的部分，提到2025年白酒產業產值達到2500億元。一系列目標下，貴州省乃至橫跨川黔兩省赤水河流域的醬香酒企業們，又擬定了怎樣的目標，來迎接“十”開局之年的挑戰。
安徽醬香型白酒開發貨源,精選產品(2024更新中)(今日/公開)， 此外，白酒上市在2018年營收總和達到2058億元，今年前季度同期增長17.34％，預計全年營收可達2415億元，比2015年（1160億元）增長2.08倍。在市場份額加速向龍頭企業集中的情況下，茅臺醬香酒營收增速仍為白酒上市整體增速的3.7倍，增長優勢顯著。從營收占有率來看，2018年中國醬酒企業總營收規模約為1100億元，其中行業巨頭茅臺營收規模達736.39億元，占據了67％的市場份額，郎酒（青花郎事業部）和2018年營收規模則分別為60億元和56億元，分別占據整體醬酒市場的5％左右，行業CR3合計占比達77％。
醬酒市場的快速發展離不開產業資本的投入，如洋河股份1.9億元全資收購貴州貴酒、天士力集團貴州國臺酒、華澤集團10億元打造珍酒。以珍酒為例，2018年1-5月珍酒整體銷售達2.7億元,較2017年同比增長113%。其中核心產品珍十銷售較2017年同比增長345%。
安徽醬香型白酒開發貨源,精選產品(2024更新中)(今日/公開)， 也正是因為釀制工藝繁瑣復雜、耗時費工再加上對原料甄選極為嚴苛,才讓坤沙酒的口感、酒香乃至酒體都要比其它釀制工藝更加出色。碎沙酒就是將高粱打碎,然后經過蒸煮發酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不僅耗時短,而且工序簡單,對原料也沒有特殊的要求。事實上,即便是碎沙酒采用的本地優質紅櫻子糯高粱,由于釀造環節簡單,白酒沒有經過充分的發酵,因此其口感、酒質也遠遠不如坤沙酒。盡管碎沙酒的釀制工藝以及口感、酒質不如坤沙酒,但是它也有自己的優點,那就是釀造周期短、出酒率低而且成本偏低,如果勾調得當的話,碎沙酒的口感也能達到非常不錯的水平。
熟悉古貝春酒廠的很多人都知道，在濃香型白版，在單瓶200元價格帶，市場、一瓶難求的時候，市場上一款同樣由古貝春集團生產的、茅臺瓶瓶體、樸素的只有一紅色調為主的瓶標+一紅蓋頭、被認為親切的稱之為“小中南海”的光瓶醬香古貝元酒，終端單瓶售價400元左右，也同樣被諸多的資深、中高端醬香白酒愛好者所推崇。這款酒，筆者沒有向行家、古貝春集團高管求證，據本人推測，這款酒無論從性價比超高的酒質來講，還是終端價格定位來講，還是樸素但不失文雅的外設計來看，從一個方面，可以算作是是后來推出的——46度古貝元醬香“白版”的雛形，不同的是，這款古貝元，是53度。進入“雙白版”雙劍合璧拓市新時代！
安徽醬香型白酒開發貨源,精選產品(2024更新中)(今日/公開)， 由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其對原料要求極為嚴苛,清一色為仁懷及周邊地區所生產的優質紅櫻子糯高粱(破碎率不超過20%),這種高粱顆粒小、圓潤飽滿、堆積如沙,因此“沙”指的就是本地優質的紅櫻子糯高粱。這種高粱淀粉含量極高,因此可以多次取酒依然能夠取出酒來,而且酒質、口感都更佳。也正是因為釀制工藝繁瑣復雜、耗時費工再加上對原料甄選極為嚴苛,才讓坤沙酒的口感、酒香乃至酒體都要比其它釀制工藝更加出色。碎沙酒就是將高粱打碎,然后經過蒸煮發酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不僅耗時短,而且工序簡單,對原料也沒有特殊的要求。事實上,即便是碎沙酒采用的本地優質紅櫻子糯高粱,由于釀造環節簡單,白酒沒有經過充分的發酵,因此其口感、酒質也遠遠不如坤沙酒。