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搭配有道烹飪有理首先是要關注食材。藥膳應講究合理搭配,謹和味,才能使其發揮真正的效能。比如以肝補肝,肝藏血,肝血虛則筋目失養,而動物能補肝養血,適合貧血之人,常被視為補虛藥膳中的佳品。中認為,動物臟器氣味醇厚,為血肉有情之品,較草本更易被人體吸收,因而起效迅速,尤其在調養補益方面效果顯著。藥膳中“以臟補臟”“以形補形”的概念沿用至今。

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傳承千年的藥膳美食,源遠流長的饕餮盛宴藥膳,簡言之,即藥材與食材相配而做成的美食,有著取之性用食物之味藥借食力食助藥功的特點。藥膳歷經2000多年的演變與傳承,成為中華文明中不可或缺的一部分。在美食的世界里,藥膳是一道獨特的風景線。藥膳寓醫于食,不僅將融入食物之中,更將食物賦予價值,既可防病治病強身健體,又具有高營養價值和顯著的食療***。《黃帝內經》中早已提出“空腹食之為食物,患者食之為”的理論,弘揚了“寓醫于食”“藥食同源”的傳統觀念。作為中食療文化的瑰寶,藥膳的***可追溯到夏禹時代。

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對此,唐欣院長指出,餐飲企業應當及時把握目標群體消費傾向的轉變,迎合趨勢及時調整產品,保障自身的市場競爭力。例如,2023年酸湯火鍋成都砂鍋菜等走紅的背后,就是餐飲產業上下游企業基于對消費者口味和消費需求深刻洞察下的結果。